Grao en Nutrición Humana e Dietética

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Aproximación nutricional a paciente con insuficiencia renal crónica en fase de prediálise
(2025) Vilas Campos, Irene; Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias
A enfermidade renal crónica (ERC) é unha enfermidade de alta prevalencia e está asociada a comorbilidades como a diabetes mellitus tipo 2 (DM2), a hipertensión arterial (HTA) ou a obesidade. A súa progresión en fase de prediálise pode enlentecerse mediante unha adecuada intervención nutricional. Este traballo ten como obxectivo identificar na literatura científica a abordaxe dietético-nutricional máis axeitada para o paciente con ERC en fase prediálise, avaliando os principais nutrientes implicados, a eficacia das dietas específicas e o papel da microbiota intestinal. Nesta revisión narrativa da literatura utilizouse información extraída das bases de datos Scopus e Web of Science, seleccionando traballos publicados entre os anos 2020 e 2025. Os resultados observados destacan que as intervencións dietéticas na ERC deben priorizar a calidade e orixe dos nutrientes, tendo en conta tamén a súa biodispoñibilidade segundo a fonte alimentaria. O consumo de proteínas de orixe vexetal favorece o control da acidose metabólica e, ademais, este tipo de alimentos achegan outros nutrientes de interese como a fibra, que ten efectos positivos no contexto da ERC. A adopción de patróns dietéticos específicos como a dieta Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) ou a Mediterránea Renal (MedRen), e as dietas baixas en proteínas (DBP) ou as cetoxénicas de moi baixo contido enerxético, poden mellorar o control das comorbilidades e complicacións da enfermidade. A súa adopción require supervisión profesional para garantir a adherencia e a cobertura nutricional. Por outra banda, a modulación da microbiota intestinal mediante o consumo de fibra, utilizando alimentos vexetais e prebióticos, emerxe como unha estratexia prometedora para restaurar o equilibrio microbiano, a miúdo alterado nestes pacientes, e mellorar o prognóstico da ERC.
Guía alimentaria para embarazadas vexetarianas galegas
(2025) Pérez González, Anaís
[GLG] As dietas vexetarianas, ben planificadas, son aptas para tódalas etapas da vida e poden ofrecer beneficios na prevención de certas enfermidades, ademais de xerar un menor dano ambiental en comparación coas dietas ricas en produtos de orixe animal. Sen embargo, é fundamental educar e informar ás persoas que seguen este tipo de alimentación sobre os nutrientes clave aos que se debe prestar especial atención. Nas últimas décadas a popularidade das dietas vexetarianas incrementouse, facendo que moitas mulleres novas continúen con este patrón alimentario tamén durante o embarazo. A alimentación na xestación é clave para o bo desenvolvemento do feto e a saúde materna. Este traballo nace coa finalidade de crear unha guía práctica para as mulleres embarazadas e os profesionais que as acompañan, que inclúa consellos dietéticos sinxelos e axeitados para este grupo de poboación. Para iso, realízase unha revisión bibliográfica na que se analiza se a inxesta de nutrientes clave como proteínas, omega 3, vitamina B12, folato, calcio, vitamina D, ferro, zinc e iodo podería verse afectada. En base á evidencia existente, ofrécense recomendacións prácticas para cubrir os requirimentos a través da alimentación e establécese en que casos é necesaria a suplementación. Así mesmo, proponse un sistema de racións para facilitar a elaboración do menú diario dunha embarazada vexetariana, proporcionando tres exemplos de menús ovolactovexetarianos e tres menús vexetarianos estritos, adaptados segundo os diferentes trimestres de embarazo. Tamén se engadiron recomendacións de seguridade alimentaria e hixiene, importantes en toda a poboación pero máis aínda durante a xestación, co fin de minimizar riscos. .
PAPEL MODULADOR DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE CADENA CORTA PRODUCIDOS POR LA MICROBIOTA INTESTINAL EN LA ARTRITIS REUMATOIDE
(2025) París Lago, Daniel; Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias
[ESP] La artritis reumatoide (AR) es una enfermedad autoinmune crónica caracterizada por la presencia de poliartritis. Su prevalencia se encuentra entre 0,2 y el 1,2%, con mayor frecuencia en mujeres y predominio en áreas urbanas. Su origen es multifactorial, causada principalmente por factores hormonales, inmunológicos, genéticos y ambientales, entre los que se encuentran los microorganismos. El objetivo de esta revisión es identificar evidencias literarias sobre el papel modulador de los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) producidos por la microbiota intestinal (MI) humana en la AR. Se ha realizado una búsqueda en las bases de datos Medline y Scopus, en la que se incluyeron estudios sobre MI y AGCC de tipo observacional y experimental, revisiones sistemáticas y meta-análisis publicados en los últimos 20 años (entre 2005 y 2025). Se ha observado una disminución de la diversidad α y β en la MI en pacientes con AR en comparación con sujetos sanos, así como un aumento de Escherichia, Shigella, Collinsella y Streptococcus y agotamiento de Faecalibacterium, mientras que las etapas preclínicas de la enfermedad muestran un incremento del género Prevotella. En cuanto al filo, se ha observado un predominio de Proteobacterias sobre Firmicutes en pacientes con AR. Por otro lado, intervenciones dietéticas ricas en fibra se han relacionado con un aumento de la variedad de especies beneficiosas productoras de AGCC (Faecalibacterium prausnitzii, Bifidobacterias, Lactobacilos, Clostridium coccoides y Eubacterium) así como un descenso de citocinas pro-artríticas (quimiocina proinflamatoria MCP-1 y las citocinas IL-18 e IL-33).
Metabolismo del hierro Hemo y su posible Iimplicación en el desarrollo de cáncer colorrectal
(2025) Zafra Bugallo, David; Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias
[ES] El cáncer colorrectal es uno de los carcinomas más frecuentes actualmente, sobre todo en países occidentales a causa, mayoritariamente, del elevado consumo de alimentos de origen animal (sobre todo carnes rojas y procesadas), el bajo consumo de frutas y verduras (fuentes muy importantes de fibra) y al sedentarismo. En 2015, la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC) clasificó a las carnes procesadas como “cancerígenos directos” en humanos (grupo 1) y a las carnes rojas como “probablemente carcinógenas” (grupo 2A). Uno de los motivos que podría explicar esta relación sería el aporte excesivo de hierro hemo asociado a un consumo elevado de carnes rojas. El hemo, a diferencia del hierro inorgánico presente en vegetales, se asocia con procesos prooxidativos y de peroxidación lipídica, así como con la formación a nivel del colon de compuestos N-nitrosos y el desarrollo de disbiosis intestinal. Todo ello puede generar a largo plazo daños en el material genético de las células epiteliales colónicas, favoreciendo el desarrollo de un adenocarcinoma colorrectal. Actualmente, la evidencia epidemiológica, así como también la experimental, parecen relacionar directamente al hierro hemo como el principal factor responsable del desarrollo de una neoplasia colónica asociada al consumo de carnes rojas y procesadas. Sin embargo, estos estudios presentan diversos factores de confusión que pueden interferir en esta relación, por lo que, actualmente, no se podría afirmar con seguridad que el hemo de la carne roja y procesada sea el causante principal del efecto carcinógeno de estos alimentos. De igual manera, esta asociación es completamente factible y, el hemo como factor principal, unido a otros compuestos de las carnes rojas y procesadas, podrían ser los desencadenantes del efecto carcinógeno de estos alimentos a largo plazo a nivel de intestino grueso (IG).
DESNUTRICIÓN HOSPITALARIA: PAPEL DEL DIETISTA-NUTRICIONISTA
(2025) Valmaseda Amezaga, Cecilia; Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias
[ESP] Este Trabajo de Fin de Grado aborda la problemática de la presencia mínima del Dietista-Nutricionista en el Sistema Nacional de Salud desde la visión de la desnutrición hospitalaria y el grado de satisfacción de los pacientes con la alimentación ofrecida en el entorno hospitalario. El estudio se ha centrado en el análisis de la dieta basal y de las encuestas de satisfacción proporcionados por el área de nutrición y endocrinología del Hospital Universitario de Santiago de Compostela (CHUS). Tras la evaluación de los datos se manifiestan deficiencias en el diseño de los menús y un incumplimiento con las recomendaciones actuales de raciones de alimentos para llevar a cabo una alimentación saludable y sostenible. Asimismo, aunque el cuestionario utilizado para evaluar el grado de satisfacción de los pacientes presenta limitaciones metodológicas que impiden extraer valoraciones cuantitativas exactas, se ha podido evaluar la opinión de las personas ingresadas y ha permitido identificar problemas en los menús como falta de variedad, mala preparación o falta de adecuación a la gastronomía de la zona en la que se encuentra el hospital. Las conclusiones obtenidas permiten afirmar la necesidad de una mayor implicación y una inclusión efectiva de los Dietistas-Nutricionistas en el Sistema Nacional de Salud español para, entre otras cosas, elevar la calidad de la alimentación hospitalaria mediante el correcto diseño de las dietas hospitalarias y la prevención y tratamiento de la desnutrición hospitalaria permitiendo una mejora en la calidad asistencial.
Características de las intervenciones comunitarias sobre el consumo de bebidas alcohólicas en los estudiantes universitarios: una revisión exploratoria
(2025) Valle Fernández, Lorena; Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias
[ESP] Introducción: El consumo de alcohol entre los universitarios constituye un problema de salud pública debido a su alta prevalencia y su impacto con el incremento de riesgo de enfermedades hepáticas, cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Diversos estudios han señalado que el ambiente universitario, en sí mismo, actúa como un factor de riesgo para el consumo de alcohol, con tasas mayores en comparación con los jóvenes no universitarios. Objetivo: Describir los estudios relacionados con la implementación y/o evaluación de intervenciones comunitarias dirigidas a reducir el consumo de bebidas alcohólicas en los estudiantes universitarios reportadas en la literatura científica Metodología: Scoping Review, sobre artículos en los que se implementa una intervención, publicados entre 2019 a 2024. Siguiendo las directrices del PRISMA-ScR, usando Scopus y MEDLINE como base de datos. Se establecieron los criterios de inclusión: estudios sobre la implementación y/o evaluación de intervenciones comunitarias para la prevención y/o reducción del consumo de alcohol dirigidos a la población universitaria, en los que haya una evolución de la efectividad de estas. Con estos se construyeron las ecuaciones de búsqueda. Se realizó un análisis de contenido y uno descriptivo. Resultados: Se incluyeron 13 estudios que cumplieron con los criterios de selección en los que se aplicaron diferentes medidas preventivas como campañas de sensibilización, estrategias educativas o diferentes programas, a partir de estudios cuantitativos (n=10) y cualitativos (n=3). La mayoría de intervenciones (n=8), mostraron una efectividad moderada en la reducción del consumo de alcohol a corto plazo. Una de las intervenciones más efectivas fue (ECALC), enfocada en reducir el consumo de alcohol en universitarios mediante la modificación de las expectativas y alfabetización mediática. Conclusiones: Las intervenciones comunitarias en el ámbito universitario muestran un potencial para la reducción del consumo de alcohol, principalmente combinando estrategias conductuales y enfoque educativo. No obstante, es necesaria evaluar las intervenciones a largo plazo que fortalezca la evidencia disponible. Este trabajo contribuye al mapeo de las iniciativas actuales y ofrecer una base documental en el diseño de estrategias de prevención Conclusiones: Las intervenciones comunitarias en el ámbito universitario muestran un potencial para la reducción del consumo de alcohol, principalmente combinando estrategias conductuales y enfoque educativo. No obstante, es necesaria evaluar las intervenciones a largo plazo que fortalezca la evidencia disponible. Este trabajo contribuye al mapeo de las iniciativas actuales y ofrecer una base documental en el diseño de estrategias de prevención
HORARIOS LABORALES Y SU IMPACTO SOBRE LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS Y LA SALUD
(2025) Soro Areal, María; Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias
[ESP] Dado que los patrones y rutinas que se siguen en el día a día condicionan el estado de salud, lo que se pretende en este Trabajo de Fin de Grado es evaluar cómo influye el horario de trabajo sobre los hábitos alimentarios de personas trabajadoras, atendiendo tanto a los patrones de ingesta como a la calidad de los alimentos que consumen, así como sobre otros aspectos como la ganancia de peso y la sensación de apetito y saciedad. La metodología empleada para la obtención de estos datos fue la realización de una encuesta anónima a una muestra representativa de la población de Galicia. Para ello, se recogieron datos de personas que trabajan tanto en turnos rotativos como en horarios fijos y horarios partidos, incluyendo horarios nocturnos. Tras el análisis de los datos obtenidos, se ha observado que los horarios de trabajo nocturnos son los que más dificultan a las personas trabajadoras poder llevar una dieta saludable, hacer una cantidad de ingesta de alimentos adecuada a lo largo del día y mantener un peso óptimo. Por lo tanto, sería recomendable incluir estrategias para mejorar la calidad de la alimentación de los trabajadores nocturnos durante la jornada laboral como medida preventiva para evitar que estas personas tengan posibles problemas de salud a largo plazo.
Determinación in vitro de la digestibilidad del almidón y del índice glucémico de diferentes tipos de panes del mercado gallego
(2025) Méndez Sánchez, Esperanza María
[SPA] El pan es un alimento fundamental en la cultura gastronómica de Galicia. Desde el punto de vista nutricional, se compone principalmente de hidratos de carbono complejos, como el almidón, cuya digestibilidad y respuesta glucémica puede relacionarse con enfermedades metabólicas como la diabetes mellitus tipo II, la enfermedad cardiaca o la obesidad. El presente Trabajo Fin de Grado se plantea con el objetivo de determinar in vitro la digestibilidad del almidón total y de sus fracciones (de digestión rápida, de digestión lenta y resistente), así como estimar el índice glucémico de diferentes muestras de pan del mercado gallego. Para ello, se han analizado un total de 73 muestras, que incluyen: panes tradicionales elaborados bajo unas condiciones previamente establecidas con diferentes variedades autóctonas de trigo, centeno y maíz, panes tradicionales procedentes de panaderías y panes industriales en distintos formatos. Se observaron diferencias significativas entre las diferentes muestras analizadas en las fracciones de almidón y del índice glucémico estimado. Además, se identificaron factores nutricionales y tecnológicos que modificaron la respuesta glucémica, como el uso de diferentes tipos de cereales, la adición de fibra dietética o de harina de legumbres, así como la utilización de masa madre y largos tiempos de fermentación. Los resultados obtenidos sugieren que los panes tradicionales, especialmente aquellos elaborados con harinas autóctonas, presentan un perfil nutricional más favorable en comparación con los panes industriales, lo que apoya su recomendación como una opción más saludable dentro de una dieta equilibrada.
Requerimientos normativos y biológicos de las fórmulas infantiles de inicio comercializadas en España
(2025) Iglesias Vázquez, Uxía
[SPA] La nutrición que recibe un recién nacido durante los primeros seis meses de vida tiene un papel decisivo en su crecimiento físico, desarrollo neurológico y maduración del sistema inmunitario, así como en el riesgo de enfermedades crónicas en la edad adulta. Frente al estándar de la lactancia materna exclusiva recomendado por la OMS, multitud de familias necesitan recurrir a fórmulas infantiles de inicio como alternativa nutricional. Estas fórmulas, fabricadas a partir de leche de vaca, cabra o soja, han evolucionado añadiendo componentes funcionales con el propósito de reproducir tanto la composición como los beneficios inmunomoduladores y cognitivos de la leche humana. En particular, el Reglamento delegado (UE) 2016/127 establece requerimientos de energía, proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales para las fórmulas comercializadas en la Unión Europea, y el Real Decreto 867/2008 completa este marco legal en España a través de la reglamentación técnico-sanitaria correspondiente. El objetivo de este trabajo de fin de grado es analizar los requerimientos biológicos y normativos de las fórmulas infantiles de inicio comercializadas en España. Para ello, se ha llevado a cabo una revisión bibliográfica y se ha realizado un estudio detallado del etiquetado nutricional de cinco marcas representativas de fórmulas de inicio. Los resultados confirman que las cinco fórmulas cumplen estrictamente los requisitos de energía y nutrientes legalmente exigidos, así como los valores medios de referencia de la leche materna. No obstante, existen diferencias en la incorporación voluntaria de componentes voluntarios como las osteopontinas, los oligosacáridos específicos de la leche materna o las membranas del glóbulo graso. En conclusión, aunque las fórmulas analizadas satisfacen las exigencias normativas y reproducen con fidelidad los valores medios nutricionales de la leche humana, se recomienda potenciar la adición de compuestos bioactivos propios de la leche materna y ajustar perfiles proteicos y lipídicos conforme a los avances científicos, con el fin de optimizar su calidad biológica y funcional.
Entomofagia: aceptación en Galicia
(2025) Iago Freiria Alvarez
[SPA] Los insectos han formado parte de la dieta humana durante muchos años y hoy en día aún son un alimento tradicional en muchas culturas, aportando beneficios nutricionales, ecológicos y económicos. En los últimos años, existe una preocupación por el futuro próximo del sistema agroalimentario, ya que la producción de proteína es cada vez menos sostenible, por ello, se está trabajando en la investigación de nuevas alternativas alimentarias como puede ser la entomofagia. En base a ello, se planteó el siguiente Trabajo Fin de Grado con el objetivo de determinar la percepción de la población gallega hacia el consumo de insectos y la aceptación sensorial tras consumir un producto elaborado con harina de insectos. También se pretende comprobar si existen diferencias en sus opiniones según variables demográficas como edad, sexo o nivel educativo e identificar los factores que influyen su disposición a incorporar insectos en su dieta. Para realizar el estudio se desarrollaron dos cuestionarios. La investigación pone de relieve que la percepción positiva del valor nutricional y la seguridad alimentaria de los insectos son factores clave para su aceptación. Sin embargo, se identifican barreras importantes, como la tradicionalidad, la repulsión hacia un posible sabor y/o textura desagradable y cierta reticencia cultural. En la prueba hedónica, se puede comprobar que, al sustituir una parte de la harina convencional por harina de grillo, se logra obtener un producto a base de insectos con mayor contenido en proteínas que es aceptado por las personas que lo prueban. Se demuestra que la mayor parte de las personas que participan en la prueba están ya más predispuesto al consumo de insectos. En definitiva, los resultados obtenidos sugieren que, aunque la introducción de los insectos en la dieta española enfrenta muchos desafíos, existen perspectivas favorables para su aceptación futura.
Guía de alimentos comerciales para pacientes con disfagia según el estándar IDDSI
(2025) Comesaña González, Antía
[SPA] La disfagia se define como la dificultad para tragar o deglutir, y es una condición médica que afecta a numerosos pacientes, comprometiendo su estado nutricional y calidad de vida. A menudo la dieta de estas personas tiene que ser adaptada, modificando la consistencia y viscosidad de los alimentos para que la alimentación sea segura. El estándar IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) fue creado con la finalidad de desarrollar terminología y definiciones globales que permitan describir con precisión la consistencia de los alimentos y bebidas destinados a individuos con disfagia, a través de distintos niveles que fuesen reconocidos internacionalmente. El objetivo de este trabajo es elaborar una guía de alimentos comerciales aptos para personas que sufren este trastorno, evaluando sus texturas en función de los ocho niveles establecidos por la IDDSI. Se analizaron 82 productos disponibles en supermercados aplicando las pruebas estandarizadas de la IDDSI para clasificar su textura y consistencia. Los productos se organizaron en cinco grandes grupos alimentarios: lácteos y derivados, carnes y platos preparados con carne, pescados y mariscos, verduras, hortalizas, legumbres y derivados, y frutas y productos a base de fruta. Los resultados se presentan en una guía donde se incluye información visual, descriptiva, nutricional y el nivel IDDSI de cada uno de los alimentos. Además, se propusieron recomendaciones prácticas para los pacientes y sus cuidadores o familiares, facilitando así la elección de alimentos comerciales ya listos para su consumo que les permitan alimentarse de forma segura. El resultado de este trabajo es una guía útil y accesible que promueve una mejor calidad de vida para las personas afectadas por disfagia, ya que facilitará su alimentación reduciendo la necesidad de uso de espesantes comerciales y añadiendo variedad a su dieta, optimizando así el abordaje dietoterapéutico.
Guía de dietas para la población mayor de 65 años
(2025) Alonso Barbeira, Iñaki; Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias
[SPA] Alrededor de un 25% de la población gallega supera los 65 años, y un 20% de estas personas mayores, reside en viviendas unipersonales. Este envejecimiento demográfico se ha acentuado en las últimas décadas afectando directamente al estado nutricional del adulto mayor. Este colectivo enfrenta una compleja situación debido a la alta prevalencia de patologías, sumado a cambios fisiológicos y otros factores sociales que no solo repercuten de manera negativa a su estado nutricional y a su calidad de vida, sino que también implican un considerable gasto para el sistema sanitario. Ante esta problemática, el objetivo de este trabajo de Fin de Grado fue crear una guía dietética adaptada a las patologías más prevalentes y otras necesidades nutricionales que sufre este colectivo, con el fin de proporcionar herramientas para que su nutrición sea adaptada a su edad y situación. Por ello, se diseñó una dieta basal de 4 semanas, siguiendo las recomendaciones de los organismos más importantes de salud como la SEEG, la OMS, o la EFSA y tomando como referencia el plato de Harvard debido a su facilidad de aplicación. Esta dieta se adaptó a las necesidades de las principales patologías que padece este tipo de población, e incluye recomendaciones complementarias sobre hidratación, cambios de textura o enriquecimiento de platos. Esta herramienta será muy útil para su implementación en la alimentación domiciliaria, pudiendo ser utilizada por personas mayores que viven solas o con sus familiares pero que no tienen conocimiento para realizar un plan nutricional adaptado que permita optimizar su salud.
Abordaje nutricional en la enfermedad inflamatoria intestinal: evidencia y recomendaciones
(2025) Laura Barreiro Penelas; Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias
[ESP] La enfermedad inflamatoria intestinal (EII) es una patología caracterizada por la inflamación crónica del tracto gastrointestinal, que suele cursar con síntomas como dolor y distensión abdominal y diarrea. Su causa aún no se conoce, pero se sabe que en su etiología intervienen factores genéticos, ambientales e inmunitarios. En los últimos años la prevalencia de EII está en aumento en los países desarrollados debido a la occidentalización de los patrones dietéticos: un aumento del consumo de las grasas saturadas, los azúcares refinados, carnes rojas y procesadas y los alimentos ultraprocesados, junto con una disminución en el consumo de frutas y verduras. El objetivo de este trabajo de fin de grado es analizar la evidencia acerca de las intervenciones dietéticas más estudiadas y valorar su impacto durante el curso de la EII. Para ello, se realizó una revisión bibliográfica de la literatura científica más reciente disponible y se llevó a cabo un análisis crítico de los beneficios y las limitaciones de diferentes patrones alimentarios. Aunque no se encontró un consenso claro en la evidencia ni en las recomendaciones de la dieta para la EII, los resultados mostraron que la dieta FODMAP tiene evidencia científica suficiente para ser utilizada en el control de los síntomas de los pacientes con EII y la dieta mediterránea es una de las más valoradas y con la que los pacientes presentan mayor calidad de vida.
Estrés y decisiones alimentarias: el rol de la ingesta emocional
(2025) DARIO BONILLA MAESTÚ; Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias
[ESP] La ingesta emocional (IE) se define como el consumo de alimentos en respuesta a emociones negativas, como la ira o la ansiedad, sin existir una necesidad fisiológica real. Esta conducta está relacionada con una mayor preferencia por alimentos ultraprocesados y un aumento del índice de masa corporal (IMC), lo que la convierte en factor de riesgo para el desarrollo de sobrepeso y obesidad. El estrés percibido se ha identificado como un importante desencadenante de la IE, especialmente en mujeres y jóvenes, generando un círculo vicioso entre el malestar emocional y alimentación desregulada. Este trabajo tiene como objetivo analizar la relación entre el estrés, la IE y el peso corporal a partir de la literatura científica reciente. Los resultados muestran una clara asociación entre estrés e IE, así como su influencia negativa sobre la calidad de la dieta y el IMC. Se destaca la necesidad de intervenciones integradoras que incluyan el manejo nutricional y estrategias como la alimentación consciente (mindful eating) para prevenir conductas alimentarias inadecuadas y promover una mejor salud general. [GAL] A inxesta emocional defínese como o consumo de alimentos en resposta a emocións negativas, como a ira ou a ansiedade, sen que exista fame fisiolóxica real. Esta conduta está asociada cunha maior preferencia por alimentos ultraprocesados e cun incremento do índice de masa corporal (IMC), o que a converte nun factor de risco para o desenvolvemento de sobrepeso e obesidade. O estrés percibido identifícase como un dos principais desencadeantes de inxesta emocional, especialmente para mulleres e persoas novas, xerando un ciclo vicioso entre malestar emocional e condutas alimentarias desreguladas. Este traballo ten como obxectivo analizar a relación entre o estrés a inxesta emocional e o peso corporal a partir da literatura científica recente. Os resultados amosaron unha clara asociación entre o estrés e a inxesta emocional, así como a súa influencia negativa na calidade da dieta e no IMC. Destácase a necesidade de intervencións integradas que inclúan estratexias de regulación emocional e enfoques como a alimentación consciente (mindful eating), co fin de previr condutas alimentarias inadecuadas e mellorar a saúde global. [ENG] Emotional eating (EE) is defined as the consumption of food in response to negative emotions such as anger or anxiety, without real physiological hunger. This behaviour is associated with a greater preference for ultra-processed foods and an increase in body mass index (BMI), making it a risk factor for the development of overweight and obesity. Perceived stress has been identified as a major trigger for EE, especially among women and young people, creating a vicious cycle between emotional distress and dysregulated eating. This study aims to analyse the relationship between stress, EE and body weight based on recent scientific literature. Findings reveal a clear association between stress and EE, as well as their negative influence on diet quality and BMI. The need for integrated interventions is emphasized, including emotional regulation strategies and approaches like mindful eating, to prevent inadequate eating behaviours and promote better overall health.
Sobrepeso y obesidad en embarazo
(2024) Varela Díaz, Lucía; Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias; Fente Sampayo, Cristina Asunción
[ESP] En este trabajo se ha realizado una revisión bibliográfica para evaluar el impacto del sobrepeso y la obesidad durante el embarazo. El sobrepeso y la obesidad se encuentran significativamente asociados con una gran variedad de complicaciones durante la gestación, además de otras que pueden manifestarse en el bebé en la edad adulta. Esto resalta la importancia de la nutrición en esta etapa de la vida. Entre estos efectos adversos se encuentran la preeclampsia, diabetes gestacional, aborto espontáneo, macrosomía, malformaciones congénitas, mayor retención de peso materno, eventos cardiovasculares y obesidad infantil. El embarazo es una etapa de numerosos cambios fisiológicos y metabólicos para la mujer gestante, siendo la ganancia de peso gestacional uno de los principales. Se aconseja una ganancia de peso adecuada en todos los embarazos, tanto si la gestante presenta un peso previo normal como si este es superior al recomendado. A medida que el peso materno es mayor, la ganancia de peso recomendada disminuye. Los requerimientos energéticos y proteicos aumentan gradualmente a medida que avanza el embarazo para apoyar el desarrollo y crecimiento fetal. Además, los micronutrientes como el hierro, el ácido fólico, la vitamina B12, el yodo y la vitamina D son especialmente importantes en embarazos con sobrepeso u obesidad, ya que el exceso de tejido adiposo reduce sus niveles. No obstante, no se deberían realizar dietas de restricción extrema al menos desde los tres meses previos al embarazo, ya que pueden derivar en deficiencias de algunos nutrientes o cetosis, lo cual podría afectar el desarrollo neurológico fetal. Por ello, se considera que se debería reducir el peso materno antes de la concepción para disminuir el riesgo de efectos adversos durante el embarazo. Las dietas restrictivas nunca están indicadas durante el embarazo, incluso en mujeres con sobrepeso y obesidad. La dieta mediterránea, o su variante, la dieta atlántica, representan la mejor opción durante la gestación, tanto en embarazos en general como en aquellos con sobrepeso y obesidad. La adherencia a patrones alimentarios saludables, acompañados de actividad física regular y adaptada a la gestante, se relaciona con beneficios importantes, reduciendo el riesgo de efectos adversos.
Alimentación saludable en personas cuyos recursos se basan en el banco de alimentos
(2024) Sanjurjo Novo, Araceli; Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias; Vázquez Oderiz, María Lourdes; Rivas Pereira, Sara
[ESP] Una de las opciones para paliar la falta de seguridad alimentaria que hay en España en los colectivos más vulnerables, es la colaboración de entidades como el Banco de Alimentos de la zona y las ONG que se encargan de la atención directa a las personas. En este trabajo se pretende, por una parte, dar a conocer el funcionamiento de estas instituciones, cuáles son sus medios y la relevancia de este tipo de ayudas para las familias, así como plantear, si es necesario, posibles mejoras en el sistema siempre teniendo en cuenta que estas no supongan un incremento en el coste de las cestas para las entidades ni para las economías familiares. Para ello, se realizó una búsqueda bibliográfica en diferentes bases de datos y webs oficiales, como la Federación Española de Bancos de Alimentos, y una investigación más directa a través de entrevistas a contactos con diferentes trabajos dentro del Banco de Alimentos: el coordinador del Banco de Alimentos Rías altas cuya función es divulgar información sobre este banco en centros escolares, la antigua nutricionista del Banco de Alimentos de Lleida y voluntarias de una entidad de reparto. Además, se realizó un voluntariado en la ONG de reparto Instituto De La Caridad Universal Solidaria de A Coruña para conocer más en profundidad el proceso y el perfil de consumidores. Tras el análisis realizado, se puede concluir que esta ayuda social es insuficiente para poder llevar a cabo una dieta saludable, variada y equilibrada. Por todo lo analizado, se considera que sería interesante la incorporación de dietistas-nutricionistas en estas entidades, a fin de asesorar en los diferentes aspectos relacionados con la alimentación y la nutrición, tanto a voluntarios como a usuarios.
Nutrición aplicada a pacientes con deficit de DAO
(2024) Rivera Balsa, Alba; Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias; Casabiell Pintos, Jesús Antonio
[ESP] La histamina es una amina biógena, es decir, un compuesto nitrogenado que se produce a partir del procesamiento enzimático del aminoácido histidina. Una vez se ha sintetizado se almacena en gránulos celulares junto con otras aminas biógenas (putrescina, cadaverina, espermina, tiramina...). Finalmente, puede ser metabolizada por dos vías enzimáticas: por diaminooxidasa, que es la enzima principal o por histamina N-metiltransferasa. Esta amina biógena está asociada con diferentes patologías, entre ellas, la intolerancia a la histamina. Surge a partir de un defecto en su degradación que conduce a su acumulación. Los síntomas de la enfermedad dependen del receptor de histamina que se active, siendo las manifestaciones gastrointestinales las más comunes (dolor de estómago, cólicos, diarrea, flatulencias...). Podemos diferenciar entre la intolerancia a la histamina congénita (de origen genético) e intolerancia a la histamina adquirida (debido a factores patológicos o farmacológico). En base a esto, es de vital importancia determinar su origen para aplicar el tratamiento más efectivo. Por otro lado, se sabe que la intervención por excelencia es implementar una dieta baja en histamina, que consigue minimizar la cantidad de amina acumulada y mejorar la sintomatología del paciente. No obstante, a día de hoy, su diagnóstico es un completo desafío.
El desafío de la alimentación en la vejez
(2024) Redondo Redondo, Sara; Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias; Romero Rodríguez, María de los Ángeles; García Gómez, María Belen
[ESP] Una alimentación saludable es fundamental en cualquier fase de la vida, pero cobra especial relevancia en la vejez, ya que ayuda a prevenir y tratar enfermedades que afectan a este grupo tan heterogéneo de la población, debido a las diferentes situaciones fisiológicas, fisiopatológicas, sociales, etc. El presente Trabajo Fin de Grado se enfoca en analizar cómo se alimentan las personas mayores que viven en el entorno rural, teniendo en cuenta los cambios fisiológicos asociados al envejecimiento que puedan afectar a su alimentación. Además, se busca evaluar la influencia de los factores económicos, sociales y de movilidad en los hábitos alimentarios de estas personas. El estudio se ha llevado a cabo a través de entrevistas personales utilizando un cuestionario diseñado específicamente para este fin. A través de los datos recopilados se ha podido concluir que los adultos mayores que viven en el entorno rural tienen una alimentación tradicional, basada en alimentos de cercanía y cocinados en casa por, mayoritariamente, mujeres, las cuales son también las responsables de la compra. Además, se ha observado la necesidad del aumento en el consumo de verduras y de pescado y de la ingesta de agua y una disminución de la ingesta de carne en este grupo de población. A pesar de que muchos encuestados afirman tener menos apetito que años atrás, se mantienen con buen apetito gracias a su actividad constante. En general, los participantes consideran que el estado de ánimo influye en su apetito. Destaca la prevalencia de hipertensión y estreñimiento entre las personas mayores encuestadas, pero, aun así, están preocupadas por mantenerse activas para conservar un estado óptimo de salud. Las personas encuestadas suelen comer en compañía de sus parejas o familiares, prefiriendo hacerlo de esta manera, afectando positivamente a la variedad de alimentos ingeridos. Además, han cocinado de la misma manera toda su vida, disfrutan de la comida y consideran que su dieta es adecuada, mostrando resistencia a realizar cambios significativos en sus hábitos alimentarios. Por tanto, este estudio sobre la alimentación de las personas mayores en el entorno rural ha identificado tanto fortalezas como desafíos inherentes a su alimentación, que influyen en la calidad de vida de este grupo de población. De esta forma, se sientan las bases para futuras investigaciones y políticas que promuevan su bienestar integral
Prevención de la dermatitis atópica modulando la microbiota de la madre durante la gestación
(2023) Acuña Piñeiro, Sara; Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias; Fente Sampayo, Cristina Asunción; Regal López, Patricia
[ESP] La dermatitis atópica es una enfermedad inflamatoria crónica de la piel que aparece fundamentalmente en niños. Su fisiopatología es compleja y multifactorial. Entre los factores involucrados en ella tenemos: factores genéticos, una respuesta inmune alterada y el equilibrio microbiológico alterado de las barreras cutánea e intestinal. En este trabajo hemos hecho una revisión bibliográfica con el objetivo de ampliar el conocimiento acerca de la posibilidad de prevenir la dermatitis atópica en la descendencia mediante la modulación de la microbiota de la madre durante la gestación. La microbiota humana se encarga, entre otras cosas, de la regulación del sistema inmunitario. Por ello, la colonización temprana que ocurre en la vida puede ser crucial para controlar la maduración del sistema inmunológico y el desarrollo de alergias en los niños. El desarrollo inmunológico del feto comienza antes del parto y probablemente está impulsado por la translocación de la microbiota o sus metabolitos del intestino materno a la unidad materno-fetal u otras superficies mucosas Se ha propuesto que la influencia recíproca de la microbiota intestinal y cutánea, el llamado “eje intestino-piel”, también desempeña un papel en el desarrollo y los síntomas de la EA. Por tanto, la disbiosis de la microbiota juega un papel importante en el desarrollo de la dermatitis atópica. Dada la relación directa entre la microbiota materna y la colonización inicial del intestino del niño, existen una serie de factores perinatales que pueden influir en ella como son: el estado de salud materna, dieta materna, edad gestacional, genética, modo de nacimiento, consumo de antibióticos por parte de la madre y/o descendencia y la dieta infantil. Los prebióticos, probióticos y ciertos aspectos de la dieta como un aumento de la ingesta de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga de omega-3 son algunas de las estrategias prometedoras para regular la microbiota materna.
Manejo nutricional de la mucositis causada por los tratamientos oncológicos
(2024) Aguiar López, M.ª del Carmen; Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias; Regal López, Patricia; Lamas Freire, Alexandre
[ESP] La mucositis es la inflamación de las mucosas del tracto gastrointestinal desde la boca hasta el ano originada principalmente como efecto secundario de los tratamientos antineoplásicos en el cáncer. Los tratamientos contra el cáncer tienen efectos secundarios y originan distintos tipos de toxicidad, destacando la mucositis, que corresponde a una toxicidad precoz y que aparece días o semanas después de la quimioterapia. La opción más utilizada para la clasificación de la mucositis es el sistemade Organización Mundial de la Salud (OMS). En este trabajo de revisión bibliográfica se revisa la literatura sobre los métodos de prevención y tratamiento más eficaces para esta patología, según las Guías MASCC/ISOO, que se aplican con el fin de evitar la interrupción del tratamiento oncológico. A su vez, se han examinado los alimentos, nutrientes y suplementos nutricionales que pueden mejorar esta condición. Entre estos últimos destacan la miel, ciertas plantas medicinales como el Aloe vera o la manzanilla, algunos aminoácidos como la glutamina, la dieta elemental, o los probióticos. Resulta particularmente interesante la utilidad del denominado helado terapéutico, una alternativa dietética que aporta distintas cantidades de energía, proteínas, carbohidratos y grasas que podrían potenciar los efectos de la crioterapia y apoyar el estado nutricional del paciente. Además, se aportan recomendaciones y consejos dietéticos para pacientes con mucositis basados en las directrices de la SEEN y la SEEO, con el objetivo de que los pacientes no interrumpan su tratamiento y mejoren a su vez sucalidad de vida

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