Determinación directa de metales en alimentos sólidos, diseño y desarrollo de sistemas continuos de extracción-disolución acoplados a la espectrometría de absorción atómica con llama
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La determinación de metales en alimentos ha cobrado un gran interés. Esto se
debe fundamentalmente a que la principal fuente de exposición del hombre
a los metales en circunstancias normales es a través de la ingesta. El interés de
este tipo de análisis tiene dos vertientes principales, la nutricional y la
toxicológica. Desde el punto de vista nutricional, es necesario conocer
aquellos elementos que son indispensables para la salud humana y, desde el
punto de vista toxicológico determinar aquellos que van en detrimento de la
misma. Aunque no sólo es necesario conocer qué tipo de metales son
beneficiosos o perjudiciales para la salud humana, sino también conocer en
qué concentración un determinado metal es beneficioso o perjudicial para la
misma
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