“Cada viño reclama o seu sacramento”. Cultura do viño e gastronomía en Galicia

Abstract

Abórdase neste traballo a cuestión da relación entre gastronomía e enoloxía no marco do sistema alimentario galego tradicional. Considéranse as diferentes modalidades de preparados culinarios (prebes, guisos, asados, etc.) elaborados ou condimentados con viño, nas modalidades de branco ou tinto. Exáminanse, con tal propósito, os receitarios de Pardo Bazán e Picadillo, ademais doutros máis recientes, como os de Cunqueiro con Araceli Filgueira, e o de Carmen Parada. Considérase asemade a cuestión do acompañamento dos xantares coas distintas clases de viños. Interesa a maridaxe entre viños e pratos, e as práticas e teorías –da complementariedade e do contraste- que existen respeito disto. Ao cabo, examínase a orde dos viños na mesa