RT Journal Article
T1 “Cada viño reclama o seu sacramento”. Cultura do viño e gastronomía en Galicia
A1 Castro Pérez, Xavier
K1 Viño
K1 Gastronomía
K1 Enoloxía
K1 Maridaxe
K1 Wine
K1 Gastronomy
K1 Culinary
K1 Combination wine and gastronomy
AB Abórdase neste traballo a cuestión da relación entre gastronomía e enoloxía no marco do sistemaalimentario galego tradicional. Considéranse as diferentes modalidades de preparados culinarios(prebes, guisos, asados, etc.) elaborados ou condimentados con viño, nas modalidades de brancoou tinto. Exáminanse, con tal propósito, os receitarios de Pardo Bazán e Picadillo, ademais doutrosmáis recientes, como os de Cunqueiro con Araceli Filgueira, e o de Carmen Parada. Considéraseasemade a cuestión do acompañamento dos xantares coas distintas clases de viños. Interesa a maridaxeentre viños e pratos, e as práticas e teorías –da complementariedade e do contraste- que existenrespeito disto. Ao cabo, examínase a orde dos viños na mesa
SN 1137-9669
YR 2009
FD 2009
LK http://hdl.handle.net/10347/4510
UL http://hdl.handle.net/10347/4510
LA glg
NO CASTRO PÉREZ, Xavier: «“Cada viño reclama o seu sacramento”. Cultura do viño e gastronomía en Galicia». SÉMATA, Ciencias Sociais e Humanidades, núm. 21 (2009): Alimentación, sociabilidade e vida cotiá na historia. ISSN 1137-9669, pp. 107-140.
DS Minerva
RD 24 abr 2026