Estudio de la composición del erizo de mar paracentrotus lividus lmk. modificaciones durante el proceso de enlatado

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URI: http://hdl.handle.net/10347/16071

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2001

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A pesar de que existen numerosos trabajos sobre el erizo de mar la práctica totalidad de los mismos está centrada en estudios genéticos, bioquímicos y de desarrollo, siendo prácticamente inexistente la información disponible sobre el erizo de mar como alimento, por lo que consideramos de suma importancia efectuar un estudio analítico a fin de evaluar la calidad sensorial y nutritiva tanto en muestras frescas como en conserva. Los objetivos del trabajo son: 1. - Puesta a punto y aplicación de métodos para la determinación de componentes nutritivos y organolépticos. 2. - Evaluación de las modificaciones que sobre dichos componentes origina el proceso de enlatado.

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Erizo de mar, Paracentrotus lividus| enlatado| producto alimentario| compuestos aromáticos

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