RT Dissertation/Thesis
T1 Estudio de la composición del erizo de mar paracentrotus lividus lmk. modificaciones durante el proceso de enlatado
A1 Rodríguez Bernaldo de Quirós, Ana Isabel
K1 Erizo de mar, Paracentrotus lividus
K1 enlatado
K1 producto alimentario
K1 compuestos aromáticos
AB A pesar de que existen numerosos trabajos sobre el erizo de mar la práctica totalidad de los mismos está centrada en estudios genéticos, bioquímicos y de desarrollo, siendo prácticamente inexistente la información disponible sobre el erizo de mar como alimento, por lo que consideramos de suma importancia efectuar un estudio analítico a fin de evaluar la calidad sensorial y nutritiva tanto en muestras frescas como en conserva.Los objetivos del trabajo son:1. - Puesta a punto y aplicación de métodos para la determinación decomponentes nutritivos y organolépticos.2. - Evaluación de las modificaciones que sobre dichos componentesorigina el proceso de enlatado.
YR 2001
FD 2001
LK http://hdl.handle.net/10347/16071
UL http://hdl.handle.net/10347/16071
LA spa
DS Minerva
RD 22 abr 2026