Estudio de la composición del erizo de mar paracentrotus lividus lmk. modificaciones durante el proceso de enlatado
| dc.contributor.advisor | López Hernández, Julia | |
| dc.contributor.advisor | Simal Lozano, Jesús | |
| dc.contributor.affiliation | Universidade de Santiago de Compostela. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía | gl |
| dc.contributor.affiliation | Facultade de Farmacia | |
| dc.contributor.author | Rodríguez Bernaldo de Quirós, Ana Isabel | |
| dc.date.accessioned | 2017-10-26T07:58:06Z | |
| dc.date.available | 2017-10-26T07:58:06Z | |
| dc.date.issued | 2001 | |
| dc.description.abstract | A pesar de que existen numerosos trabajos sobre el erizo de mar la práctica totalidad de los mismos está centrada en estudios genéticos, bioquímicos y de desarrollo, siendo prácticamente inexistente la información disponible sobre el erizo de mar como alimento, por lo que consideramos de suma importancia efectuar un estudio analítico a fin de evaluar la calidad sensorial y nutritiva tanto en muestras frescas como en conserva. Los objetivos del trabajo son: 1. - Puesta a punto y aplicación de métodos para la determinación de componentes nutritivos y organolépticos. 2. - Evaluación de las modificaciones que sobre dichos componentes origina el proceso de enlatado. | gl |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10347/16071 | |
| dc.language.iso | spa | gl |
| dc.rights | Esta obra atópase baixo unha licenza internacional Creative Commons BY-NC-ND 4.0. Calquera forma de reprodución, distribución, comunicación pública ou transformación desta obra non incluída na licenza Creative Commons BY-NC-ND 4.0 só pode ser realizada coa autorización expresa dos titulares, salvo excepción prevista pola lei. Pode acceder Vde. ao texto completo da licenza nesta ligazón: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.gl | |
| dc.rights.accessRights | open access | gl |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.gl | |
| dc.subject | Erizo de mar, Paracentrotus lividus | gl |
| dc.subject | enlatado | gl |
| dc.subject | producto alimentario | gl |
| dc.subject | compuestos aromáticos | gl |
| dc.subject.classification | Materias::Investigación::33 Ciencias tecnológicas::3309 Tecnología de los alimentos::330913 Conservación de alimentos | gl |
| dc.subject.classification | Materias::Investigación::33 Ciencias tecnológicas::3309 Tecnología de los alimentos::330920 Propiedades de los alimentos | gl |
| dc.title | Estudio de la composición del erizo de mar paracentrotus lividus lmk. modificaciones durante el proceso de enlatado | gl |
| dc.type | doctoral thesis | gl |
| dspace.entity.type | Publication | |
| relation.isAdvisorOfPublication | 93d43ccd-c33c-4023-adcc-f5f26999e1df | |
| relation.isAdvisorOfPublication.latestForDiscovery | 93d43ccd-c33c-4023-adcc-f5f26999e1df | |
| relation.isAuthorOfPublication | ef1b8308-d49d-42fd-bc20-00dded407617 | |
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