Desarrollo de métodos analíticos para el estudio en alimentos de fenómenos de oxidación lipídica y migración provenientes del material de envase
Loading...
Identifiers
Publication date
Authors
Tutors
Editors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Metrics
Export
Abstract
El gran desarrollo de la industria alimentaria ha supuesto un
notable avance en lo que se refiere a la conservación y ha puesto a
disposición de los consumidores nuevas técnicas de conservación
(pasteurización, liofilización y ultracongelación).
Una de las causas más comunes de deterioro de los alimentos
durante el almacenamiento es la oxidación lipídica. En los últimos años
este fenómeno ha suscitado un gran interés por parte de los investigadores
y de la opinión pública debido a su potencial influencia en el proceso de
envejecimiento y en varias enfermedades como la arteriosclerosis y el
cáncer.
Description
Textos en inglés e castelán
Bibliographic citation
Relation
Has part
Has version
Is based on
Is part of
Is referenced by
Is version of
Requires
Sponsors
Rights
Esta obra atópase baixo unha licenza internacional Creative Commons BY-NC-ND 4.0. Calquera forma de reprodución, distribución, comunicación pública ou transformación desta obra non incluída na licenza Creative Commons BY-NC-ND 4.0 só pode ser realizada coa autorización expresa dos titulares, salvo excepción prevista pola lei. Pode acceder Vde. ao texto completo da licenza nesta ligazón: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.gl