Cadena productiva de lácteos y su contribución al desarrollo rural del Ecuador. Estudio comparativo de la cadena láctea en el Cantón Riobamba y la experiencia de Galicia (España)

Abstract

Esta tesis tiene como propósito caracterizar el sector lácteo ecuatoriano a partir de los encadenamientos productivos de los territorios urbano-rurales, delimitando como objeto de estudio el núcleo urbano del cantón Riobamba y sus parroquias rurales de Quimiag, Pungalá y Licto. Se examinan ciertas prácticas y experiencias de la cadena láctea de Galicia (España), que posteriormente son integradas a la propuesta como perspectivas de mejora y desarrollo para esta cadena en el Ecuador. El marco teórico se fundamenta en los paradigmas económicos neoinstitucional y de competitividad, que permitieron abordar un estudio empírico basado en encuestas aplicadas a los pequeños y medianos productores de leche y las industrias lácteas. Estos instrumentos de medición identifican las relaciones de mercado entre ganaderos e industrias y otros actores de la cadena láctea, y, confirman la pregunta de investigación, evidenciando que las familias campesinas presentan activa participación en la cadena láctea como productores y abastecedores de leche cruda.