Análise do contido de Adenosina, Inosina e Acido Úrico de leite consumido en Galicia

Abstract

[SPA] La metabolómica es una disciplina centrada en analizar el metaboloma, es decir el conjunto de metabolitos presentes en una célula, fluido, tejido u organismo. Uno de los campos a los que se aplican los estudios metabolómicos es en la caracterización de alimentos buscando una alimentación segura y saludable, lo que se conoce como Foodomica. Un objetivo principal de la Foodomica es la investigación sobre los compuestos bioactivos, metabolitos que se encuentran en cantidades pequeñas en los alimentos y que pueden modular uno o más procesos metabólicos resultando beneficiosos para la salud.

El objetivo de este trabajo fin de grado (TFG) consiste en caracterizar la leche consumida en Galicia, un alimento fundamental en nuestra dieta, en cuanto a su contenido en 3 metabolitos bioactivos: los nucleósidos adenosina e inosina y la base nitrogenada ácido úrico utilizando un equipo de cromatografía liquida de alta resolución (HPLC) empleando un método puesto a punto en un TFG previo. Para llevar a cabo el análisis, se recogieron muestras de leche en diferentes etapas (leche cruda, termizada, de silo y UHT) en una industria láctea gallega (LARSA) y se aplicaron técnicas de desproteinización, centrifugación y filtración permitiendo identificar los compuestos mediante tiempos de retención, espectros de absorción, sobrecargas de patrones y liofilización. Los resultados mostraron que el trabajo permitió validar el método puesto a punto para el análisis de estos metabolitos bioactivos en leche y el método aplicado no modificaba las concentraciones de los tres metabolitos en las distintas etapas de procesado a las que se sometieron las leches. En conclusión, el trabajo demostró la gran importancia de la aplicación del HPLC para la investigación en nutrición y calidad alimentaria.

[ENG] Metabolomics is a discipline focused on analysing the metabolome, i.e. the set of metabolites present in a cell, fluid, tissue or organism. One of the fields to which metabolomic studies are applied is the characterisation of foods in pursuit of safe and healthy nutrition, known as Foodomics. A main objective of Foodomics is research into bioactive compounds, metabolites found in small quantities in food that can modulate one or more metabolic processes, resulting in health benefits.

The aim of this final degree project (TFG) is to characterise the milk consumed in Galicia, a staple food in our diet, in terms of its content of three bioactive metabolites: the nucleosides adenosine and inosine and the nitrogenous base uric acid, using high performance liquid chromatography (HPLC) equipment and a method developed in a previous TFG. To carry out the analysis, milk samples were collected at different stages (raw milk, thermised milk, silo milk and UHT milk) at a Galician dairy (LARSA) and deproteinisation, centrifugation and filtration techniques were applied to identify the compounds using retention times, absorption spectra, pattern overloads and freeze drying. The results showed that the work validated the method developed for the analysis of these bioactive metabolites in milk and that the method applied did not alter the concentrations of the three metabolites at the different stages of processing to which the milk was subjected. In conclusion, the work demonstrated the great importance of applying HPLC to research in nutrition and food quality.

[GLG] A metabolómica é unha disciplina centrada en analizar o metaboloma, é dicir o conxunto de metabolitos presentes nunha célula, fluído, tecido ou organismo. Un dos campos aos que se aplican os estudos metabolómicos é na caracterización de alimentos buscando unha alimentación segura e saudable, o que se coñece como Foodomica. Un obxectivo principal da Foodomica é a investigación sobre os compostos bioactivos, metabolitos que se atopan en cantidades pequenas nos alimentos e que poden modular un ou máis procesos metabólicos resultando beneficiosos para a saúde.

O obxetivo de leste traballo fin de grao (TFG) consiste en caracterizar o leite consumido en Galicia, un alimento fundamental na nosa dieta, en canto ao seu contido en 3 metabolitos bioactivos: os nucleósidos adenosina e inosina e a base nitroxenada ácido úrico utilizando un equipo de cromatografía liquida de alta resolución (HPLC) empregando un método posto a punto nun TFG previo. Para levar a cabo a análise, recolléronse mostras de leite en diferentes etapas (leite cruda, termizada, de silo e UHT) nunha industria láctea galega (LARSA) e aplicáronse técnicas de desproteinización, centrifugación e filtración permitindo identificar os compostos mediante tempos de retención, espectros de absorción, sobrecargas de patróns e liofilización. Os resultados mostraron que o traballo permitiu validar o método posto a punto para a análise destes metabolitos bioactivos en leite e o método aplicado non modificaba as concentracións dos tres metabolitos nas distintas etapas de procesado ás que se someteron os leites. En conclusión, o traballo demostrou a gran importancia da aplicación do HPLC para a investigación en nutrición e calidade alimentaria.