Influencia del tipo de explotación (ecológica vs. convencional) y nivel de contaminación en el perfil mineral y de ácidos grasos en productos lácteos

Abstract

Esta tesis doctoral consta de tres capítulos. El objetivo del primer estudio fue proporcionar información sobre los niveles de elementos tóxicos (Cd y Pb) y esenciales (Cu, Fe y Zn) en la leche de vaca producida en el Estado de Pernambuco (Brasil). Se recogieron un total de 142 muestras de leche cruda, y las concentraciones de elementos esenciales y tóxicos se determinaron mediante espectrometría de emisión óptica de plasma acoplado inductivamente (ICP-OES). En casi el 30 % de las muestras analizadas, el contenido de Pb superó el nivel máximo establecido en la legislación brasileña (0,05 mg/l).