Aplicación de sistemas avanzados para la mejora de la calidad de productos marinos refrigerados de interés comercial

Abstract

El objetivo básico de este trabajo consistió en la aplicación de nuevos sistemas de refrigeración para la mejora de la calidad de productos marinos con alto interés comercial. De este modo, en la primera parte de este estudio se evaluó el sistema binario de refrigeración hielo líquido ozonizado para el sacrificio, refrigeración y almacenamiento de una especie representativa de la acuicultura continental (trucha arco iris). Asimismo, se evaluó el sistema de hielo líquido elaborado a partir de agua de mar ozonizada, como sistema de conservación en refrigeración para su aplicación en distintas especies de bivalvos (mejillón, almeja y ostra). La siguiente parte se centró en la utilización de una mezcla de ácidos orgánicos naturales (ácidos cítrico, ascórbico y láctico) con propiedades antimicrobianas y antioxidantes conocidas, para la elaboración de un nuevo sistema de hielo en escamas empleado en la conservación de distintos tipos de especies como merluza, gallo, rape, jurel, bacaladilla y caballa. Por último, se analizó el efecto de la aplicación de aceites esenciales (orégano y tomillo) y su combinación con la técnica de envasado en atmósfera modificada en anillas de calamar precocinadas