Vermicompostaje del bagazo de uva: fuente de enmienda orgánica de alta calidad agrícola y de polifenoles bioactivos

Abstract

El bagazo de uva es un residuo vitivinícola generado en grandes cantidades en regiones como Galicia (España). Posee unas concentraciones polifenólicas elevadas que inhiben el crecimiento de raíces y plantas y son un riesgo para su aplicación como enmienda orgánica en agricultura sin un proceso de tratamiento previo. Pero los polifenoles son también compuestos bioactivos naturales, y por su carácter antioxidante y demás propiedades asociadas son sustancias a considerar en la obtención de ingredientes para la industria cosmética, farmacéutica o alimentaria. En este experimento se realizó un proceso de vermicompostaje del bagazo de uva de la variedad Albariño y se estudiaron los principales cambios físicos, biológicos y químicos (particularmente, polifenólicos) que se producen durante su degradación. Tras 42 días de vermicompostaje, las semillas aisladas presentaban todavía unas concentraciones de polifenoles importantes y de elevado interés industrial. En cuanto al bagazo vermicompostado las concentraciones polifenólicas disminuyeron rápidamente hasta el final del proceso (día 112) y se obtuvo un vermicompost final maduro, estable y de calidad para su uso como enmienda orgánica en campos de cultivoGrape marc is a winery waste generated in large quantities in regions such as Galicia (Spain). It has high polyphenol concentrations that inhibit the growth of roots and plants and that could become a risk in using it as organic amendment in agriculture without pretreatment process. Polyphenols are natural bioactive compounds that for their antioxidant properties and other associated properties are important substances considered in obtaining ingredients for cosmetic, pharmaceutical or food industry. In this experiment we performed a vermicomposting process with grape marc from the Albariño variety. The main physical, biological and chemical changes (particularly, polyphenolics) during the degradation process have been studied. After 42 days of vermicomposting, the isolated seeds still have high concentrations of polyphenols with important industrial interest. The polyphenolic content of the vermicomposted grape marc was decreasing rapidly until the end of the process (day 112); and a mature, stable and high quality vermicompost was obtained for use as organic fertilizer on crops