Seguridad Alimentaria: brotes de origen alimentario y resistencia a los antimicrobianos

Abstract

[SPA] La seguridad alimentaria está frecuente comprometida debido a microorganismos que pueden infiltrarse en cualquier etapa de la cadena alimentaria, transmitiendo infecciones cuando alcanza el consumidor. Los brotes alimentarios más comunes son causados por Campylobacter spp., Salmonella spp., Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes y Escherichia coli, que se asocian a reservorios y alimentos específicos que facilitan su transmisión. La sintomatología que producen varía según el estado inmunitario del individuo, pues mientras la mayoría presenta signos gastrointestinales moderados, los pacientes inmunocomprometidos enfrentan mayores complicaciones. De manera a conocer el impacto de estas zoonosis alimentarias en la población, la EFSA, en colaboración con la ECDC, publica un informe anual con datos epidemiológicos actualizados. En 2022, tanto en Europa como a nivel nacional, se confirmó que Campylobacter spp. fue la zoonosis con más casos notificados. Sin embargo, Salmonella spp. lideró en número de brotes alimentarios y hospitalizaciones. Ya Listeria monocytogenes fue menos frecuente, pero es el patógeno alimentario con mayor mortalidad en Europa, aunque esta tendencia no se verificó a nivel nacional.

Para tratar estas enfermedades se recurre a tratamientos antibióticos, aunque el uso inadecuado de los mismos favorece el incremento de las resistencias a los antimicrobianos (RAM) en los microorganismos, comprometiendo el tratamiento de estas infecciones. Las bacterias multirresistentes y sus genes de resistencia pueden diseminarse entre humanos, animales y el ambiente. Tal como pueden propagarse a través de los alimentos, dificultando aún más su abordaje. Algunos ejemplos de esto incluyen la resistencia de Campylobacter coli al ciprofloxacino, la capacidad de Salmonella spp. para desarrollar multirresistencias, y las resistencias alarmantes de E. coli a los betalactámicos de espectro extendido y a los carbapenémicos.

La RAM representa una amenaza global para la salud pública, y su impacto en distintos sectores exige un enfoque integral Una Salud. Para mitigarla, se necesitan planes de acción que se basan en varias líneas estratégicas de vigilancia, control, investigación, inversión, formación y comunicación que permitan frenar su propagación y reducir su impacto.

[GLG] A seguridade alimentaria está frecuentemente comprometida debido a microorganismos que poden infiltrarse en calquera etapa da cadea alimentaria, transmitindo infeccións cando chegan ao consumidor. Os brotes alimentarios máis comúns son causados por Campylobacter spp., Salmonella spp., Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes e Escherichia coli, que se asocian a reservorios e alimentos específicos que facilitan a súa transmisión. A sintomatoloxía que producen varía segundo o estado inmunitario do individuo, pois mentres a maioría presenta signos gastrointestinais moderados, os pacientes inmunocomprometidos enfróntanse a maiores complicacións. Co obxectivo de coñecer o impacto destas zoonoses alimentarias na poboación, a EFSA, en colaboración co ECDC, publica un informe anual con datos epidemiolóxicos actualizados. En 2022, tanto en Europa como a nivel nacional, confirmouse que Campylobacter spp. foi a zoonose con máis casos notificados. Porén, Salmonella spp. liderou en número de brotes alimentarios e hospitalizacións. Pola súa banda, Listeria monocytogenesfoi menos frecuente, pero é o patóxeno alimentario con maior mortalidade en Europa, aínda que esta tendencia non se verificou a nivel nacional.

Para tratar estas enfermidades recórrese a tratamentos antibióticos, aínda que o uso inadecuado dos mesmos favorece o incremento das resistencias aos antimicrobianos (RAM) nos microorganismos, comprometendo o tratamento destas infeccións. As bacterias multirresistentes e os seus xenes de resistencia poden diseminarse entre humanos, animais e o ambiente. Así mesmo, poden propagarse a través dos alimentos, dificultando aínda máis o seu manexo. Algúns exemplos disto inclúen a resistencia de Campylobacter coli ao ciprofloxacino, a capacidade de Salmonella spp. para desenvolver multirresistencias e as resistencias alarmantes de E. coli aos betalactámicos de espectro estendido e aos carbapenémicos.

A RAM representa unha ameaza global para a saúde pública, e o seu impacto en distintos sectores esixe un enfoque integral Unha Saúde. Para mitigala, necesítanse plans de acción baseados en varias liñas estratéxicas de vixilancia, control, investigación, investimento, formación e comunicación que permitan frear a súa propagación e reducir o seu impacto.

[ENG] Food safety is frequently compromised due to microorganisms that can infiltrate any stage of the food chain, transmitting infections when they reach the consumer. The most common foodborne outbreaks are caused by Campylobacter spp., Salmonella spp., Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes, and Escherichia coli, which are associated with specific reservoirs and foods that facilitate their transmission. The symptoms they cause vary depending on the immune status of the individual, as most people experience moderate gastrointestinal signs, while immunocompromised patients face greater complications. To assess the impact of these foodborne zoonoses on the population, EFSA, in collaboration with ECDC, publishes an annual report with updated epidemiological data. In 2022, both in Europe and at the national level, it was confirmed that Campylobacter spp. was the zoonosis with the highest number of reported cases. However, Salmonella spp. led in the number of foodborne outbreaks and hospitalizations. Listeriamonocytogenes, on the other hand, was less frequent but is the foodborne pathogen with the highest mortality rate in Europe, although this trend was not observed at the national level.

To treat these diseases, antibiotics are used, although their inappropriate use favours the increase of antimicrobial resistance (AMR) in microorganisms, compromising the treatment of these infections. Multidrug-resistant bacteria and their resistance genes can spread among humans, animals, and the environment. Likewise, they can propagate through food, further complicating their management. Some examples of this include the resistance of Campylobacter coli to ciprofloxacin, the ability of Salmonella spp. to develop multidrug resistance, and the alarming resistance of E. coli to extended-spectrum beta-lactams and carbapenems.

AMR represents a global threat to public health, and its impact across various sectors demands a comprehensive One Health approach. To mitigate it, action plans are needed based on several strategic lines of surveillance, control, research, investment, training, and communication to curb its spread and reduce its impact.