Cambios metabólicos asociados al sistema de explotación del vacuno lechero

Abstract

La ganadería ecológica en el sector lechero es una alternativa zootécnica de desarrollo sostenible frente a los actuales sistema de producción intensiva. Se trata de una actividad que cuenta cada año con más respaldo social, aunque su asentamiento sigue siendo inferior en comparación con otros países de Europa, sobre todo nórdicos, debido entre otras razones a la ausencia de datos empíricos que avalen el beneficio de este nuevo sistema sobre el estado de salud de los animales y la calidad de sus producciones, directas (leche) o indirectas (derivados y procesados lácteos). Este trabajo pretende cubrir algunas de las lagunas existentes hasta la fecha, y se ha realizado bajo la hipótesis de que creemos que el sistema de producción lechera recogido en el modelo de ganadería ecológica puede proporcionar beneficios tangibles al inversor que decida introducirse en este sistema. Uno de estos beneficios se reflejaría en el estado de salud del animal, y especialmente, en el momento más crítico de su vida productiva, favoreciendo una más que probable plasticidad metabólica ante enfermedades que acontecen frecuentemente en el modelo intensivo y que son causa, más que probada, de grandes pérdidas económicas. Con todo, son necesarios estudios que demuestren este beneficio.