Seguridad alimentaria: monitorización integrada de antibiorresistencias (RAM)

Abstract

[ESP] En un mundo en el cual la revolución de la inteligencia artificial parece que va a cambiarlo todo, la pandemia silenciosa de la resistencia a los antimicrobianos constituye, junto con el cambio climático, una de las mayores amenazas para la humanidad. De hecho, los retos de la lucha contra el calentamiento global y la RAM están estrechamente ligados. Por eso, la Organización Mundial de la Salud (OMS) establece que prioridades como estas o la seguridad alimentaria deben ser abordadas bajo un enfoque One Health para mantener el equilibrio de los ecosistemas. Esta perspectiva se basa en que la salud humana, animal y ambiental están totalmente interrelacionadas. Los animales son reservorios de microorganismos zoonósicos y/o resistentes a los antimicrobianos, y los alimentos actúan como vehículos transmisores de los mismos. En este sentido, el jabalí (Sus scrofa) es una especie centinela ideal debido a su creciente abundancia, distribución y relevancia epidemiológica, por su cercanía a medios urbanos y rurales. Además, constituye una fuente de carne de caza, un hábito gastronómico cada vez más popular, cuya calidad microbiológica, en base a los resultados del presente trabajo, fue insatisfactoria en el 20 % de los alimentos. En este estudio se analizaron 29 muestras de carne de jabalí. Dos de ellas (6,9 %) resultaron portadoras de sendos patotipos de Escherichia coli potencialmente patógenos, EPEC y ExPEC, apuntando a un posible origen humano en la manipulación. Además, un 27,6 % fueron positivas para la recuperación de Klebsiella pneumoniae. El estudio de resistencia mediante PCR y el método de difusión disco-placa también determinó que un 20,7 % de los alimentos portaban E. coli multirresistentes (MDR) y que el 10,3 % eran positivos para E. coli productoras de betalactamasas de espectro extendido (BLEE). En conclusión, la carne de jabalí puede ser fuente de enterobacterias de riesgo para el consumidor, como E. coli productoras de BLEE y K. pneumoniae. Así pues, deberían incluirse las carnes de caza en los programas de control de bacterias resistentes, informando sobre su correcta manipulación para garantizar la seguridad alimentaria.[GAL] Nun mundo no cal a revolución da intelixencia artificial parece que vai mudalo todo, a pandemia silenciosa da resistencia aos antimicrobianos constitúe, xunto co cambio climático, unha das maiores ameazas para a humanidade. De feito, os retos da loita contra o quecemento global e a RAM están estreitamente vencellados. Por iso, a Organización Mundial da Saúde (OMS) establece que prioridades como estas ou a seguridade alimentaria deben ser abordadas baixo un enfoque One Health para manter o equilibrio dos ecosistemas. Esta perspectiva baséase en que a saúde humana, animal e ambiental están totalmente interrelacionadas. Os animais son reservorios de microorganismos zoonósicos e/ou resistentes aos antimicrobianos, e os alimentos actúan como vehículos transmisores dos mesmos. Neste sentido, o xabaril (Sus scrofa) é unha especie sentinela ideal debido á súa crecente abundancia, distribución e relevancia epidemiolóxica, pola súa proximidade a medios urbanos e rurais. Ademais, constitúe unha fonte de carne de caza, un hábito gastronómico cada vez máis popular, cuxa calidade microbiolóxica, en base aos resultados do presente traballo, foi insatisfactoria no 20 % dos alimentos. Neste estudo analizáronse 29 mostras de carne de xabaril. Dúas delas (6,9 %) resultaron portadoras de senllos patotipos de Escherichia coli potencialmente patóxenos, EPEC e ExPEC, apuntando a unha posible orixe humana na manipulación. Ademais, un 27,6 % foron positivas para a recuperación de Klebsiella pneumoniae. O estudo de resistencia mediante PCR e o método de difusión disco-placa tamén determinou que un 20,7 % dos alimentos portaban E. coli multirresistentes (MDR), e que o 10,3 % eran positivos para E. coli produtoras de betalactamasas de espectro estendido (BLEE). En conclusión, a carne de xabaril pode ser fonte de enterobacterias de risco para o consumidor, como E. coli produtoras de BLEE e K. pneumoniae. Así pois, deberían incluírse as carnes de caza nos programas de control de bacterias resistentes, informando sobre a súa correcta manipulación para garantir a seguridade alimentaria.[ENG] In a world where the artificial intelligence revolution looks set to change everything, the silent pandemic of antimicrobial resistance is, along with climate change, one of the greatest threats to humanity. In fact, the challenges of combating global warming and AMR are closely linked. This is why the World Health Organisation (WHO) states that priorities such as these or food security must be addressed under a One Health approach to maintain the ecosystems balance. This perspective is based on the fact that human, animal and environmental health are totally interrelated. Animals are reservoirs of zoonotic and/or antimicrobial resistant microorganisms, and food acts as a vehicle for their transmission. In this respect, wild boar (Sus scrofa) is an ideal sentinel species due to its increasing abundance, distribution and epidemiological relevance, because of its proximity to urban and rural environments. Moreover, it is a source of game meat, an increasingly popular gastronomic habit, whose microbiological quality, based on the results of the present work, was unsatisfactory in 20 % of the foodstuffs. In this study, 29 samples of wild boar meat were analysed. Two of them (6,9 %) were found to carry both potentially pathogenic Escherichia coli pathotypes, EPEC and ExPEC, pointing to a possible human origin in the handling. In addition, 27,6 % were positive for Klebsiella pneumoniae recovery. The resistance study by PCR and the discplate diffusion method also determined that 20,7 % of the food carried multidrug resistant (MDR) E. coli, and that 10,3 % were positive for extended-spectrum beta-lactamase (ESBL)-producing E. coli. In conclusion, wild boar meat may be a source of dangerous enterobacteria for the consumer, such as ESBL-producing E. coli and K. pneumoniae. Therefore, game meats should be included in control programmes for resistant bacteria and information on proper handling should be provided to ensure food safety.