Desarrollo de películas compuestas respetuosas con el medio ambiente a base de quitosano

Abstract

El quitosano es un biopolímero con interesantes propiedades como material biodegradable utilizable en el envasado de alimentos. En esta tesis doctoral se han desarrollado películas a base de quitosano con extracto naturales antioxidantes (ortiga Urtica dioica L. y alga parda Saccharina latissima) y aceite esencial de sándalo Santalum album, estudiando sus propiedades y aplicaciones como envase activo antioxidante de alimentos. Se ha optimizado la extracción del extracto de ortiga y se han obtenido modelos matemáticos para predecir sus propiedades. Se ha estudiado la aplicación de las películas desarrolladas para el envasado de mantequilla o como láminas separadores de queso. Se ha observado una disminución de la oxidación lipídica de las matrices alimentarias (mantequilla y queso), mostrando un efecto antioxidante.