Evaluación de parámetros físico-químicos en grelo (Brassica rapa, L.) tras la optimización y aplicación del proceso de congelación
| dc.contributor.advisor | Romero Rodríguez, María de los Ángeles | |
| dc.contributor.advisor | Vázquez Odériz, María Lourdes | |
| dc.contributor.advisor | Arbones Maciñeira, Enrique | |
| dc.contributor.author | Mondragón Portocarrero, Alicia del Carmen | |
| dc.contributor.other | Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias | |
| dc.contributor.other | Universidade de Santiago de Compostela. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía | |
| dc.contributor.other | Universidade de Santiago de Compostela. Departamento de Enxeñaría Agroforestal | |
| dc.date.accessioned | 2014-01-10T10:57:07Z | |
| dc.date.available | 2014-01-10T10:57:07Z | |
| dc.date.issued | 2006 | |
| dc.description.abstract | Los objetivos planteados para la realización de este trabajo son: 1. Optimización del proceso de congelación del grelo escaldado y cocido. 2. Puesta a punto de técnicas analíticas para la extracción y cuantificación de vitaminas (ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, tiamina y riboflavina) y pigmentos (carotenoides, clorofilas y feofitinas) mediante HPLC, para la caracterización del grelo. 3. Evaluación fisicoquímica y microbiológica de las muestras de grelo en fresco, tras su escaldado y/o cocción, a lo largo del almacenamiento en congelación. | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10347/9644 | |
| dc.language.iso | spa | gl |
| dc.rights | Esta obra atópase baixo unha licenza internacional Creative Commons BY-NC-ND 4.0. Calquera forma de reprodución, distribución, comunicación pública ou transformación desta obra non incluída na licenza Creative Commons BY-NC-ND 4.0 só pode ser realizada coa autorización expresa dos titulares, salvo excepción prevista pola lei. Pode acceder Vde. ao texto completo da licenza nesta ligazón: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.gl | |
| dc.rights.accessRights | open access | gl |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.gl | |
| dc.subject | Grelos conxelados | gl |
| dc.title | Evaluación de parámetros físico-químicos en grelo (Brassica rapa, L.) tras la optimización y aplicación del proceso de congelación | gl |
| dc.type | doctoral thesis | gl |
| dspace.entity.type | Publication | |
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