Bioaccesibilidad del arsénico y metales pesados en arrozales de Ecuador y riesgo para la salud humana

Abstract

Esta tesis doctoral analiza la variabilidad espacial del contenido de arsénico, formas químicas de arsénico y metales pesados en arrozales ubicados en Ecuador, otros países de Latinoamérica y de la Península Ibérica. Se analizaron muestras de arroz comercial, planta de arroz y suelos de las zonas de cultivo. También se investigó el efecto del lavado y la cocción sobre el contenido de arsénico total y sus formas orgánicas e inorgánicas. Las concentraciones medias de As y metales pesados en grano de arroz de Ecuador y de los otros países, no sobrepasan los valores umbral, exceptuando unas pocas muestras de Brasil (Cr y Pb) y tAs en muestras de España, no obstante, la concentración de iAs y los valores del cociente de peligrosidad (TQHi) para iAs y metales pesados, así como el valor del riesgo de cáncer determinado para el iAs indican que no hay riesgo para la salud humana.