Microbiological quality and antimicrobial resistance of Escherichia coli and Staphylococcus aureus isolated from conventional and organic “Arzúa-Ulloa” cheese

Abstract

The presence of Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes and Salmonella spp. was tested in 184 cheese samples included in the Protected Designation of Origin ‘‘Arzu´a-Ulloa’’. From these samples, 57 were raw-milk conventional cheese (RCC), 67 were pasteurized-milk conventional cheese (PCC) and the remaining 60 were pasteurized-milk organic cheese (POC). From these samples, a total of 287 E. coli and 281 S. aureus isolates were analyzed by an agar disk diffusion assay for their resistance to 11 antimicrobial agents. No significant differences were seen in microbiological general acceptance according to European Regulation 2073/2005. Only L. monocytogenes showed unsatisfactorily high levels in RCC samples as compared to PCC (P ¼ 0.0334) and POC (P ¼ 0.0138) samples. Although it was found that both E. coli and S. aureus isolated from POC samples showed lower resistance to some antimicrobials than isolates from RCC and/or PCC, for other antimicrobials higher resistance rates were found for POC isolates than conventional ones. Thus, the differences in antimicrobial resistance were too ambiguous to recommend a higher use of antimicrobials in conventional dairy herds than in organic onesLa presencia de Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Salmonella spp fue investigada en 184 quesos pertenecientes a la denominación de origen ‘‘Arzúa-Ulloa’’. De estas muestras, 57 correspondieron a quesos fabricados a partir de leche cruda convencional (RCC), 67 correspondieron a quesos fabricados a partir de leche pasteurizada convencional (PCC), y las restantes 60 muestras correspondieron a quesos fabricados a partir de leche pasteurizada ecológica (POC). A partir de dichas muestras, se aislaron un total de 287 cepas de E. coli y 281 de S. aureus y posteriormente se investigó la resistencia a 11 antimicrobianos de estas cepas mediante el método de difusión en agar. No se encontraron diferencias significativas en la aceptabilidad microbiológica de acuerdo a lo establecido en el Reglamento Europeo 2073/2005. Sólo en el caso de L. monocytogenes, se observó una mayor de proporción de muestras inaceptables en RCC con respecto a PCC (P ¼ 0,0334) y POC (P ¼ 0,0138). Aunque tanto los E. coli como los S. aureus aislados a partir de POC mostraron menores tasas de resistencia a algunos antimicrobianos que las cepas aisladas a partir de RCC y/o PCC, en el caso de otros antimicrobianos se encontró una mayor tasa de resistencia que en las muestras procedentes de leche convencional. Por lo tanto, las diferencias encontradas en la resistencia a antimicrobianos en función del tipo de leche utilizado en la fabricación del queso resultaron demasiado ambiguas para demostrar un mayor uso de antimicrobianos en la producción de leche convencional que en el caso de la ecológica