RT Journal Article
T1 Microbiological quality and antimicrobial resistance of Escherichia coli and Staphylococcus aureus isolated from conventional and organic “Arzúa-Ulloa” cheese
T2 Calidad microbiológica y resistencia a antimicrobianos de Escherichia coli y Staphylococcus aureus aislados a partir de queso “Arzúa-Ulloa” convencional y ecológico
A1 Miranda López, José Manuel
A1 Mondragón Portocarrero, Alicia del Carmen
A1 Vázquez Belda, Beatriz Isabel
A1 Fente Sampayo, Cristina Asunción
A1 Cepeda Sáez, Alberto
A1 Franco Abuín, Carlos Manuel
K1 Organic
K1 Antimicrobial
K1 Resistance
K1 Cheese
K1 Ecológico
K1 Antimicrobiano
K1 Resistencia
K1 Queso
AB The presence of Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes and Salmonella spp. was tested in184 cheese samples included in the Protected Designation of Origin ‘‘Arzu´a-Ulloa’’. From these samples, 57 wereraw-milk conventional cheese (RCC), 67 were pasteurized-milk conventional cheese (PCC) and the remaining 60were pasteurized-milk organic cheese (POC). From these samples, a total of 287 E. coli and 281 S. aureus isolateswere analyzed by an agar disk diffusion assay for their resistance to 11 antimicrobial agents. No significantdifferences were seen in microbiological general acceptance according to European Regulation 2073/2005. Only L.monocytogenes showed unsatisfactorily high levels in RCC samples as compared to PCC (P ¼ 0.0334) and POC(P ¼ 0.0138) samples. Although it was found that both E. coli and S. aureus isolated from POC samples showedlower resistance to some antimicrobials than isolates from RCC and/or PCC, for other antimicrobials higherresistance rates were found for POC isolates than conventional ones. Thus, the differences in antimicrobial resistancewere too ambiguous to recommend a higher use of antimicrobials in conventional dairy herds than in organic ones
AB La presencia de Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Salmonella spp fue investigada en 184quesos pertenecientes a la denominación de origen ‘‘Arzúa-Ulloa’’. De estas muestras, 57 correspondieron a quesosfabricados a partir de leche cruda convencional (RCC), 67 correspondieron a quesos fabricados a partir de lechepasteurizada convencional (PCC), y las restantes 60 muestras correspondieron a quesos fabricados a partir de lechepasteurizada ecológica (POC). A partir de dichas muestras, se aislaron un total de 287 cepas de E. coli y 281 de S. aureusy posteriormente se investigó la resistencia a 11 antimicrobianos de estas cepas mediante el método de difusión en agar.No se encontraron diferencias significativas en la aceptabilidad microbiológica de acuerdo a lo establecido en elReglamento Europeo 2073/2005. Sólo en el caso de L. monocytogenes, se observó una mayor de proporción demuestras inaceptables en RCC con respecto a PCC (P ¼ 0,0334) y POC (P ¼ 0,0138). Aunque tanto los E. coli comolos S. aureus aislados a partir de POC mostraron menores tasas de resistencia a algunos antimicrobianos que las cepasaisladas a partir de RCC y/o PCC, en el caso de otros antimicrobianos se encontró una mayor tasa de resistencia que enlas muestras procedentes de leche convencional. Por lo tanto, las diferencias encontradas en la resistencia aantimicrobianos en función del tipo de leche utilizado en la fabricación del queso resultaron demasiado ambiguas parademostrar un mayor uso de antimicrobianos en la producción de leche convencional que en el caso de la ecológica
PB Taylor and Francis
SN 1947-6337
YR 2009
FD 2009
LK http://hdl.handle.net/10347/23013
UL http://hdl.handle.net/10347/23013
LA eng
NO J. M. Miranda , A. Mondragón , B. I. Vázquez , C. A. Fente , A. Cepeda & C. M. Franco (2009) Microbiological quality and antimicrobial resistance of Escherichia coli and Staphylococcus aureus isolated from conventional and organic “Arzúa-Ulloa” cheese, CyTA – Journal of Food, 7:2, 103-110, DOI: 10.1080/11358120902907014
NO The authors are thankful for financial support from Dirección Xeral de Ordenación e Calidade do Sistema Universitario de Galicia, Consellería de Educación e Ordenación Universitaria-Xunta de Galicia
DS Minerva
RD 25 abr 2026