Moreno López, TeresaGonzález González, Laura2021-06-182022-05-072021http://hdl.handle.net/10347/26474El consumo de carne de vacuno es cuestionado debido a su alto contenido en ácidos grasos saturados y bajo en poliinsaturados. Consecuentemente, numerosos estudios se han centrado en modificar su perfil lipídico a través de la alimentación. El objetivo del presente estudio fue determinar si la suplementación con oleaginosas de diversa naturaleza (linaza, girasol y soja) y forma física (aceites y semillas), añadidas a diferentes niveles o combinadas con el consumo de pasto, podrían mejorar el perfil y las acumulaciones de aquellos AG deseables en el longisimus thoracis y la grasa subcutánea cuando se incluyen en una dieta de acabado típica de terneros de raza Rubia Gallega, manteniendo o mejorando las características de producción animal, calidad de la canal y calidad organoléptica de la carne. Se concluye que la suplementación con linaza extrusionada, manteniendo el pastoreo durante el acabado, mejora la proporción de omega 3, ácido trans vacénico y ácido linoleico conjugado, aumentando específicamente la concentración de omega 3 de cadena larga en su carne, a la vez que se mejoraron las características de producción animal, calidad de la canal y calidad organoléptica de la carne de terneros RG.spaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ácidos grasosoleaginosasproducción carne vacunoRubia Gallegaomega 3CLAMaterias::Investigación::31 Ciencias agrarias::3104 Producción Animal::310402 BovinosMaterias::Investigación::23 Química::2302 Bioquímica::230211 Ácidos grasosMaterias::Investigación::23 Química::2301 química analítica ::230103 Análisis cromatográficodoctoral thesisopen access