López Hernández, JuliaSimal Lozano, JesúsRodríguez Bernaldo de Quirós, Ana Isabel2017-10-262017-10-262001http://hdl.handle.net/10347/16071A pesar de que existen numerosos trabajos sobre el erizo de mar la práctica totalidad de los mismos está centrada en estudios genéticos, bioquímicos y de desarrollo, siendo prácticamente inexistente la información disponible sobre el erizo de mar como alimento, por lo que consideramos de suma importancia efectuar un estudio analítico a fin de evaluar la calidad sensorial y nutritiva tanto en muestras frescas como en conserva. Los objetivos del trabajo son: 1. - Puesta a punto y aplicación de métodos para la determinación de componentes nutritivos y organolépticos. 2. - Evaluación de las modificaciones que sobre dichos componentes origina el proceso de enlatado.spaEsta obra atópase baixo unha licenza internacional Creative Commons BY-NC-ND 4.0. Calquera forma de reprodución, distribución, comunicación pública ou transformación desta obra non incluída na licenza Creative Commons BY-NC-ND 4.0 só pode ser realizada coa autorización expresa dos titulares, salvo excepción prevista pola lei. Pode acceder Vde. ao texto completo da licenza nesta ligazón: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.glhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.glErizo de mar, Paracentrotus lividusenlatadoproducto alimentariocompuestos aromáticosMaterias::Investigación::33 Ciencias tecnológicas::3309 Tecnología de los alimentos::330913 Conservación de alimentosMaterias::Investigación::33 Ciencias tecnológicas::3309 Tecnología de los alimentos::330920 Propiedades de los alimentosdoctoral thesisopen access