Paseiro Losada, PerfectoLópez Hernández, JuliaSanches Silva, Ana TeresaUniversidade de Santiago de Compostela. Facultade de FarmaciaUniversidade de Santiago de Compostela. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía2014-01-152014-01-1520052004http://hdl.handle.net/10347/9705Textos en inglés e castelánEl gran desarrollo de la industria alimentaria ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservación y ha puesto a disposición de los consumidores nuevas técnicas de conservación (pasteurización, liofilización y ultracongelación). Una de las causas más comunes de deterioro de los alimentos durante el almacenamiento es la oxidación lipídica. En los últimos años este fenómeno ha suscitado un gran interés por parte de los investigadores y de la opinión pública debido a su potencial influencia en el proceso de envejecimiento y en varias enfermedades como la arteriosclerosis y el cáncer.mulEsta obra atópase baixo unha licenza internacional Creative Commons BY-NC-ND 4.0. Calquera forma de reprodución, distribución, comunicación pública ou transformación desta obra non incluída na licenza Creative Commons BY-NC-ND 4.0 só pode ser realizada coa autorización expresa dos titulares, salvo excepción prevista pola lei. Pode acceder Vde. ao texto completo da licenza nesta ligazón: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.glhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.glAlimentosAnáliseEnvasadoInteraccións medicamentos-alimentosdoctoral thesisopen access