Rodríguez Otero, José LuisFerreiro Portas, TaniaUniversidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía2016-02-052016-02-052016-02-05http://hdl.handle.net/10347/13842Los fosfolípidos forman parte de membranas biológicas como las de los glóbulos de la grasa de la leche. En los últimos años ha aumentado el interés por estos compuestos debido a sus propiedades tecnológicas y funcionales. En este estudio se ha optimizado la determinación de los principales fosfolípidos presentes en la leche por HPLC con detector de dispersión de luz. Se ha comparado la concentración de fosfolípidos en leche convencional con leche de producción ecológica y con leche rica en ácido linoleico conjugado. También se ha estudiado la evolución del contenido de fosfolípidos a lo largo del proceso de fabricación de queso fresco, i) por UF partiendo de leche mazada y ii) por el método tradicional a partir de leche.spaEsta obra atópase baixo unha licenza internacional Creative Commons BY-NC-ND 4.0. Calquera forma de reprodución, distribución, comunicación pública ou transformación desta obra non incluída na licenza Creative Commons BY-NC-ND 4.0 só pode ser realizada coa autorización expresa dos titulares, salvo excepción prevista pola lei. Pode acceder Vde. ao texto completo da licenza nesta ligazón: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.glhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.glfosfolípidosleche ecológicaácido linoleico conjugadoqueso frescoleche mazadaultrafiltraciónMaterias::Investigación::23 Química::2301 química analítica ::230102 Análisis bioquímicoMaterias::Investigación::23 Química::2302 Bioquímica::230290-3 Lípidosdoctoral thesisopen access