Blanco Seoane, AntonioGarcía Abuín, AliciaGómez Díaz, DiegoNavaza Dafonte, José Manuel2020-04-272020-04-272013A. Blanco , A. García-Abuín , D. Gómez-Díaz & J.M. Navaza (2013) Physicochemical characterization of chitosan derivatives, CyTA - Journal of Food, 11:2, 190-197, DOI: 10.1080/19476337.2012.7225651947-6337http://hdl.handle.net/10347/21825The present work analyses different chitosan synthesized derivatives from the point of view of their chemical structure (Fourier transform infrared spectroscopy, deacetylation degree, elemental analysis and average molecular weight) as well as different physicochemical properties such as density, kinematic and dynamic viscosity, intrinsic viscosity and surface tension. The characterization of different solutions of these solutes has a high importance due to the large potential uses of these compounds. Chitosan has low solubility in water, and for this reason, the present work has synthesized soluble chitosan derivatives. Important differences between original chitosan and synthesized derivatives have been found in different propertiesEl presente trabajo analiza distintos derivados sintetizados del quitosano desde el punto de vista de su estructura química (FTIR, grado de desacetilación, análisis elemental y peso molecular medio), así como de distintas propiedades físico-química como son la densidad, viscosidad cinemática y dinámica, viscosidad intrínseca y tensión superficial. La caracterización de las disoluciones acuosas de estos solutos tiene una elevada importancia debido al gran potencial en el uso de estos compuestos. El quitosano tiene una baja solubilidad en agua y por este motivo este trabajo ha sintetizado derivados solubles de quitosano. Se han encontrado diferencias importantes en algunas propiedades entre los resultados experimentales correspondientes al quitosano y a sus derivadoseng© 2013 Taylor & FrancisChitosanDerivativesViscositySurface tensionQuitosanoDerivadosViscosidadTensión superficialChitosanDerivativesViscositySurface tensionQuitosanoDerivadosViscosidadTensión superficialjournal article10.1080/19476337.2012.7225651947-6345open access