Yebra Biurrun, María del CarmenMoreno Cid, AmadaUniversidade de Santiago de Compostela. Facultade de QuímicaUniversidade de Santiago de Compostela. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía2014-01-102014-01-102005http://hdl.handle.net/10347/9646La determinación de metales en alimentos ha cobrado un gran interés. Esto se debe fundamentalmente a que la principal fuente de exposición del hombre a los metales en circunstancias normales es a través de la ingesta. El interés de este tipo de análisis tiene dos vertientes principales, la nutricional y la toxicológica. Desde el punto de vista nutricional, es necesario conocer aquellos elementos que son indispensables para la salud humana y, desde el punto de vista toxicológico determinar aquellos que van en detrimento de la misma. Aunque no sólo es necesario conocer qué tipo de metales son beneficiosos o perjudiciales para la salud humana, sino también conocer en qué concentración un determinado metal es beneficioso o perjudicial para la mismaspaEsta obra atópase baixo unha licenza internacional Creative Commons BY-NC-ND 4.0. Calquera forma de reprodución, distribución, comunicación pública ou transformación desta obra non incluída na licenza Creative Commons BY-NC-ND 4.0 só pode ser realizada coa autorización expresa dos titulares, salvo excepción prevista pola lei. Pode acceder Vde. ao texto completo da licenza nesta ligazón: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.glhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.glFotoquímicaAlimentosAnáliseEspectroscopia de absorción atómicadoctoral thesisopen access