Zapata Babío, José CarlosFranco Ruiz, DanielRodríguez Vázquez, Raquel2021-03-312021-03-312021http://hdl.handle.net/10347/25212La carne de vacuno es una de las principales fuentes de proteínas en la dieta humana. Sin embargo, su calidad puede verse afectada por factores intrínsecos y extrínsecos. Este trabajo aborda la influencia de ambos factores en la calidad cárnica desde un enfoque fisicoquímico, sensorial y proteómico. Los resultados indican que el tipo de alimentación y la raza fueron las variables con mayor efecto en los atributos cárnicos y las carnes producidas en pasto las más saludables y de mayor palatabilidad. La estimación por primera vez de distancias proteómicas cuantitativas sugiere que este tipo de distancias puede ser una herramienta valiosa para evaluar la divergencia del genoma funcional y la identificación de marcadores proteicos en las poblaciones.spaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/carne de vacunoparámetros fisicoquímicosbiomarcadores de autenticidad de carne de vacunoperfil de ácidos grasosmetaproteómicaMaterias::Investigación::23 Química::2302 Bioquímica::230221 Biología molecularMaterias::Investigación::23 Química::2302 Bioquímica::230227 ProteínasMaterias::Investigación::24 Ciencias de la vida::2401 Biología animal (zoología)::240108 Genética animaldoctoral thesisopen access