Miranda López, José ManuelCepeda Sáez, AlbertoLópez Santamarina, Aroa2025-09-292025-09-292025https://hdl.handle.net/10347/42931En un contexto de crecimiento de la población mundial y de la consecuente necesidad de encontrar fuentes de alimentos sostenibles, las algas y los crustáceos infrautilizados emergen como alternativas prometedoras. El agotamiento de tierras cultivables, la escasez de agua dulce y el impacto ambiental de la producción de proteínas animales han impulsado la búsqueda de recursos alimentarios innovadores y sostenibles. En este sentido, las algas marinas y algunos crustáceos infrautilizados se perfilan como soluciones viables debido a su alta disponibilidad, bajo impacto ecológico y riqueza en compuestos bioactivos beneficiosos para la salud humana. Las algas han sido tradicionalmente consumidas en Asia, pero su introducción en la dieta occidental ha aumentado en las últimas décadas debido a su asociación con mejoras en la salud humana.spaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/algas marinasfibra dietéticamicrobiota intestinalprobióticosprebióticos330920 Propiedades de los alimentosdoctoral thesisopen access