Aubourg Martínez, Santiago P.Barros Velázquez, JorgeGarcía Soto, BibianaUniversidade de Santiago de Compostela. Facultade de Farmacia. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía. Innovación en Seguridade e Tecnoloxías Alimentarias2015-09-282015-09-282015-09-28http://hdl.handle.net/10347/13615El presente proyecto de tesis supone el estudio en profundidad de la mejora de la calidad de las principales especies marinas capturadas por la flota gallega que pesca en caladeros comunitarios, incluyendo una especie infrautilizada e infravalorada hasta la actualidad. El objetivo común ha consistido en aplicar técnicas de conservación susceptibles de mejorar o posibilitar su conservación a bordo. El aumento de la vida útil se abordó mediante distintas técnicas de aplicación de compuestos preservantes a las especies elegidas para su conservación en refrigeración o congelación. Para verificar el posible efecto inhibidor de la alteración de las distintas estrategias ensayadas, se realizaron análisis bioquímicos, microbiológicos y sensoriales en las muestras tratadas en el laboratorio o a bordo.spaEsta obra atópase baixo unha licenza internacional Creative Commons BY-NC-ND 4.0. Calquera forma de reprodución, distribución, comunicación pública ou transformación desta obra non incluída na licenza Creative Commons BY-NC-ND 4.0 só pode ser realizada coa autorización expresa dos titulares, salvo excepción prevista pola lei. Pode acceder Vde. ao texto completo da licenza nesta ligazón: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.glhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.glPreservaciónproductos marinosaumento vida útilMaterias::Investigación::23 Química::2302 Bioquímica::230290-3 LípidosMaterias::Investigación::23 Química::2301 química analítica ::230102 Análisis bioquímicodoctoral thesisopen access