Paseiro Losada, PerfectoCruz Freire, José ManuelBarbosa Pereira, LetriciaFacultade de Farmacia. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía2014-02-032014-02-032014-02-03http://hdl.handle.net/10347/9783Los compuestos fenólicos se encuentran ampliamente distribuidos en el reino vegetal, constituyen una parte esencial de la dieta humana y cada vez cobran mayor importancia debido a sus funciones bioactivas, propiciadas fundamentalmente por sus propiedades antioxidantes. En los últimos años ha aumentado el interés por los compuestos antioxidantes de origen natural para reducir al mínimo el empleo de los aditivos sintéticos en la conservacion de los alimentos. La posible toxicidad de algunos antioxidantes sintéticos, conjuntamente con la sensibilización de los consumidores en lo que respecta a cuestiones de seguridad y toxicidad alimentaria, ha motivado un creciente interés en la identificación de antioxidantes alternativos y seguros de origen natural como la vitamina E, o extractos naturales ricos en compuestos fenólicos y/o terpénicos.spaEsta obra atópase baixo unha licenza internacional Creative Commons BY-NC-ND 4.0. Calquera forma de reprodución, distribución, comunicación pública ou transformación desta obra non incluída na licenza Creative Commons BY-NC-ND 4.0 só pode ser realizada coa autorización expresa dos titulares, salvo excepción prevista pola lei. Pode acceder Vde. ao texto completo da licenza nesta ligazón: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.glhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.glEnvases activosAntioxidantes naturalesCorriente residual de la industria cerveceraOxidación lipídicaCompuestos fenólicosMaterias::Investigación::23 Química::2301 química analítica ::230102 Análisis bioquímicodoctoral thesisopen access