Vázquez Vázquez, ManuelCazón Díaz, PatriciaFlórez Mora, María2024-03-082024-03-082024http://hdl.handle.net/10347/33058El quitosano es un biopolímero con interesantes propiedades como material biodegradable utilizable en el envasado de alimentos. En esta tesis doctoral se han desarrollado películas a base de quitosano con extracto naturales antioxidantes (ortiga Urtica dioica L. y alga parda Saccharina latissima) y aceite esencial de sándalo Santalum album, estudiando sus propiedades y aplicaciones como envase activo antioxidante de alimentos. Se ha optimizado la extracción del extracto de ortiga y se han obtenido modelos matemáticos para predecir sus propiedades. Se ha estudiado la aplicación de las películas desarrolladas para el envasado de mantequilla o como láminas separadores de queso. Se ha observado una disminución de la oxidación lipídica de las matrices alimentarias (mantequilla y queso), mostrando un efecto antioxidante.spaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Quitosanopelículasenvasado activo330913 Conservación de alimentos330903 Antioxidantes en los alimentosdoctoral thesisopen access