Romero Rodríguez, María de los ÁngelesVázquez Odériz, María LourdesArbones Maciñeira, EnriqueMondragón Portocarrero, Alicia del CarmenUniversidade de Santiago de Compostela. Facultade de CienciasUniversidade de Santiago de Compostela. Departamento de Química Analítica, Nutrición e BromatoloxíaUniversidade de Santiago de Compostela. Departamento de Enxeñaría Agroforestal2014-01-102014-01-102006http://hdl.handle.net/10347/9644Los objetivos planteados para la realización de este trabajo son: 1. Optimización del proceso de congelación del grelo escaldado y cocido. 2. Puesta a punto de técnicas analíticas para la extracción y cuantificación de vitaminas (ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, tiamina y riboflavina) y pigmentos (carotenoides, clorofilas y feofitinas) mediante HPLC, para la caracterización del grelo. 3. Evaluación fisicoquímica y microbiológica de las muestras de grelo en fresco, tras su escaldado y/o cocción, a lo largo del almacenamiento en congelación.spaEsta obra atópase baixo unha licenza internacional Creative Commons BY-NC-ND 4.0. Calquera forma de reprodución, distribución, comunicación pública ou transformación desta obra non incluída na licenza Creative Commons BY-NC-ND 4.0 só pode ser realizada coa autorización expresa dos titulares, salvo excepción prevista pola lei. Pode acceder Vde. ao texto completo da licenza nesta ligazón: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.glhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.glGrelos conxeladosdoctoral thesisopen access