RT Dissertation/Thesis
T1 El papel de los alimentos en la transmisión de Escherichia coli potencialmente patógenas para el hombre: prevalencia y caracterización de cepas diarreagénicas y productoras de β‐lactamasas de espectro extendido
A1 Herrera Estévez, Alexandra
A2 Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Veterinaria. Departamento de Microbioloxía e Parasitoloxía. Laboratorio de Referencia de E.coli (LREC). Laboratorio Nacional de
Referencia para la Detección de E.coli en Alimentos, 
K1 E. coli
K1 ECVT
K1 BLEE
K1 ExPEC
K1 O25b:H4‐B2 (ST131)
AB El brote del 2011 provocado por el ECVT‐ECEA O104:H4 en Europa marcó un antes y un después en la formade entender y valorar las infecciones por E. coli diarreagénicos, ya que puso en evidencia el riesgo de queotros serotipos de ECVT pudieran emerger como patógenos importantes para los humanos en el futuro.Hasta esa fecha, la mayoría de los estudios se centraban exclusivamente en el serotipo enterohemorrágicoO157:H7 y en la carne de vacuno como principal fuente de transmisión. Hoy en día es cada vez mayor elinterés en el papel que juegan los E. coli diarreagénicos, principalmente los ECVT no O157, en las infeccionesde origen alimentario, incluyendo todo tipo de alimentos. Debido a la dificultad que supone la detección yaislamiento en alimentos de todos los patotipos de E. coli, son muy pocos los laboratorios a nivel mundialque realizan su investigación de manera conjunta. Por otro lado, en los últimos años se ha producido unincremento significativo de cepas de E. coli productoras de BLEE debido fundamentalmente a la rápidadiseminación de cepas que sintetizan enzimas de la familia CTX‐M, tanto en ambiente hospitalario como enla comunidad. De especial preocupación es la emergencia a nivel mundial del grupo clonal O25b:H4‐B2(ST131) productor de CTX‐M‐15 y otros tipos de enzimas BLEE, puesto que las cepas de dicho grupo clonalportan un enorme arsenal de genes de virulencia y de resistencia a antibióticos. La posibilidad de que lacadena alimentaria sea un vehículo importante de transferencia de genes de resistencia de cepas de origenanimal al ser humano ha sido planteada por diferentes investigadores, no obstante, muy pocos estudios hansido realizados hasta la fecha en alimentos.Por todo lo expuesto, planteamos en esta Tesis Doctoral investigar conjuntamente la presencia de cepas deE. coli diarreagénicas, del grupo clonal O25b:H4‐B2 (ST131) y productoras de BLEE en diferentes alimentosde origen animal (carne de vacuno, porcino y ave) y de origen vegetal, con el objetivo de evaluar su calidadmicrobiológica, estudiar la presencia de estas cepas y sus características, conocer el papel de los alimentosen la transmisión de cepas productoras de BLEE y del grupo clonal O25b:H4‐B2, y determinar el potencial devirulencia y grado de clonalidad de las cepas aisladas, comparándolas con cepas causantes de infecciones enseres humanos. Los resultados indican que un elevado porcentaje de las muestras de alimentos analizadas(17,5%) son positivas para el aislamiento de cepas que suponen un riesgo potencial desde el punto de vistamicrobiológico para la salud del consumidor. Por las prevalencias obtenidas, se confirman la carne de vacunoy de cerdo como fuente de transmisión de ECVT, y fundamentalmente la de ave como transmisora de ECEPa.Además, tanto los alimentos cárnicos como los productos agrícolas, son potenciales transmisores de cepasde E. coli productoras de BLEE y del grupo clonal pandémico O25b:H4‐B2 (ST131). Destaca por su especialriesgo la carne de ave, en la que se detecta un porcentaje significativamente superior de cepas con estatusExPEC. Finalmente, evidenciamos el potencial riesgo de emergencia de nuevos patotipos de E. coli enalimentos, tal y como sucedió en el brote de Alemania, con posibilidades reales de transmisión al hombre, enbase a la coexistencia en un mismo alimento de cepas de E. coli pertenecientes a diferentes patotipos,portadoras de un variado repertorio de genes de virulencia y de resistencias, y con alta similitud con cepasde origen humano.
YR 2015
FD 2015-11-16
LK http://hdl.handle.net/10347/13687
UL http://hdl.handle.net/10347/13687
LA spa
DS Minerva
RD 23 abr 2026