RT Journal Article
T1 Changes in bioactive compounds content and antioxidant activity of seaweed after cooking processing
T2 Cambios en compuestos bioactivos y actividad antioxidante de algas despue´s del proceso de cocinado
A1 Amorim, Kamilla
A1 Lage Yusty, María Asunción
A1 López Hernández, María Julia Celia
K1 Antioxidants
K1 Total phenolic content
K1 Carotenoids
K1 Ascorbic acid
K1 Vitamin E
K1 Seaweeds
K1 Antioxidantes
K1 Polifenoles totales
K1 Carotenoides
K1 Ácido ascórbico
K1 Vitamina E
K1 Algas
AB Wakame and Kombu seaweed, both fresh and reconstituted for consumption, were analyzed by HPLC for the determination of the content of ascorbic acid, vitamin E, β-carotene, lutein, fucoxanthin, chlorophyll a and pheophytin a; total polyphenol was done by Folin–Ciocalteau method and antioxidant activity by the DPPH test. Different behaviors have been observed on the contents of the bioactive compounds analyzed. Significant changes on ascorbic acid, β-carotene, lutein, fucoxanthin, chlorophyll a, pheophytin a, vitamin E, total polyphenols and antioxidant activity have been observed after the reconstitution of Wakame, whereas Kombu showed no significative variation of fucoxanthin, Vitamin E, total polyphenols and antioxidant activity. A high correlation between antioxidant activity and the above compounds was observed
AB En este trabajo se ha determinado ácido ascórbico, vitamina E, β-caroteno, luteína, fucoxantina, clorofila a y feofitina a mediante HPLC, polifenoles totales por el método Folin–Ciocalteau y actividad antioxidante mediante la prueba DPPH, en algas Wakame y Kombu, frescas y reconstituidas para el consumo. Se han observado cambios significativos en el contenido de ácido ascórbico, vitamina E, β-caroteno, luteína, fucoxantina, clorofila a y feofitina a, polifenoles totales y actividad antioxidante después de la reconstitución del Wakame, mientras que el Kombu no presenta variaciones significativas para la fucoxantina, vitamina E, polifenoles totales y actividad antioxidante. Se ha encontrado una alta correlación entre los compuestos bioactivos analizados y la actividad antioxidante
PB Taylor & Francis
SN 1947-6337
YR 2012
FD 2012
LK http://hdl.handle.net/10347/21771
UL http://hdl.handle.net/10347/21771
LA eng
NO Kamilla Amorim, María-Asunción Lage-Yusty & Julia López-Hernández (2012) Changes in bioactive compounds content and antioxidant activity of seaweed after cooking processing, CyTA - Journal of Food, 10:4, 321-324
NO This work was financed under project no. 09TAL023203PR from Xunta de Galicia
DS Minerva
RD 28 abr 2026