RT Journal Article
T1 Variation of bioactive compounds in dried seaweed Himanthalia elongata subjected to different culinary processes
T2 Variación de compuestos bioactivos en algas marinas Himanthalia elongata deshidratadas expuestas a distintos procesos culinarios
A1 Amorim, Kamilla
A1 Lage Yusty, María Asunción
A1 López Hernández, María Julia Celia
K1 Seaweed
K1 Himanthalia
K1 Bioactive compounds
K1 Culinary processes
K1 Algas
K1 Compuestos bioactivos
K1 Procesos culinarios
AB Different studies have already demonstrated a direct relationship between seaweed consumption and the prevention and/or improvement in the treatment of diseases related to oxidative stress. Algae have been used, therefore, in the investigation of bioactive compounds, with the aim of developing new medicines and healthy foods. This article presents the results of the analysis of vitamin C, vitamin E, fucoxanthin, chlorophyll a, pheophytin a, lutein, β-carotene, total polyphenol content, and antioxidant activity in Himanthalia elongata dehydrated, hydrated by immersion, boiled, and steamed. These results contribute to a better understanding of the bioactive compounds’ behavior when subjected to different culinary methods and reaffirms the potential of H. elongata as interesting food in our diet
AB Diferentes estudios han demostrado una relación directa entre el consumo de algas y la prevención y/o mejora en el tratamiento de enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo. En las algas se ha investigado la presencia de compuestos bioactivos, con el objetivo de desarrollar nuevos medicamentos y alimentos para la salud. Este trabajo presenta los resultados del análisis de vitamina C, vitamina E, fucoxantina, clorofila a, feofitina, luteína, β-caroteno, contenido total de polifenoles y actividad antioxidante en Himanthalia elongata deshidratada, hidratada por inmersión, hervida y al vapor. Estos resultados contribuyen a una comprensión mejor del comportamiento de los compuestos bioactivos cuando la H. elongata se somete a diferentes métodos culinarios y confirma su interés potencial como alimento de nuestra dieta
PB Taylor & Francis
SN 1947-6337
YR 2014
FD 2014
LK http://hdl.handle.net/10347/22183
UL http://hdl.handle.net/10347/22183
LA eng
NO Kamila Amorim-Carrilho, Maria Asunción Lage-Yusty & Julia López-Hernández (2014) Variation of bioactive compounds in dried seaweed Himanthalia elongata subjected to different culinary processes, CyTA - Journal of Food, 12:4, 336-339
NO This work was financed under project no. 09TAL023203PR from Xunta de Galicia
DS Minerva
RD 24 abr 2026