RT Journal Article
T1 Effect of the amount of chestnuts in the diet of Celta pigs on the fatty acid profile of dry-cured lacon
T2 Efecto de la cantidad de castañas en la dieta sobre el perfil de ácidos grasos del lacón curado de cerdos Celta
A1 Jesús, Carmen de
A1 Domínguez, Rubén
A1 Cantalapiedra, Jesús
A1 Iglesias Becerra, Antonio
A1 Lorenzo Rodríguez, José Manuel
K1 Celta pig breed
K1 Chestnut
K1 Diet
K1 Dry-cured lacon
K1 Fatty acid content
K1 Castañas
K1 Cerdo de raza Celta
K1 Contenido en ácidos grasos
K1 Dieta
K1 Lacón curado
AB The effect of including chestnuts in the formulation of the feed (0, 15 and 25% chestnut) on the fatty acids of dry-cured lacon from Celta pigs was studied. The inclusion of chestnuts decreases the saturated fatty acid content (SFA) and the monounsaturated fatty acid content (MUFA). With regards to the polyunsaturated fatty acids (PUFA), the lacon from animals fed with chestnuts presented higher values of total PUFA, n6 PUFAs and n3 PUFAs. This is related to the fact that chestnut diets had the highest amounts of essential fatty acids (C18:2n6 and C18:3n3), therefore the lacon from chestnut-fed animals also presented higher amounts of these fatty acids. According to nutritional ratios, lacon obtained from chestnut-fed pigs was healthier than the one obtained from pigs fed on commercial feed. The main conclusion is that including chestnuts in the diet allows us to obtain healthier dry-cured meat products
AB Se estudió el efecto de la inclusión de la castaña en la formulación del pienso (0, 15 y 25% de castaña) sobre el perfil de ácidos grasos del lacón curado de cerdo Celta. La inclusión de castañas produjo una disminución del contenido de ácidos grasos saturados (SFA) y monoinsaturados (MUFA). Con respecto a los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) los lacones de animales alimentados por castaña presentaron valores más altos de PUFA totales, PUFA n6 y PUFA n3. Esto está relacionado con que las castañas tienen una mayor cantidad de ácidos grasos esenciales (C18:2n6 y C18:3n3), por tanto los lacones de cerdos alimentados con castaña también presentan mayores contenidos de estos ácidos grasos. De acuerdo con los índices nutricionales, los lacones obtenidos de cerdos alimentados con mayor proporción de castañas fueron más saludables. La inclusión de castañas en la dieta nos permite obtener productos cárnicos curados más saludables
PB Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España)
YR 2016
FD 2016
LK http://hdl.handle.net/10347/15942
UL http://hdl.handle.net/10347/15942
LA eng
NO De Jesús MC, Domínguez R, Cantalapiedra J, Iglesias A, Lorenzo JM. 2016. Effect of the amount of chestnuts in the diet of Celta pigs on the fatty acid profile of dry-cured lacon. Grasas Aceites 67 (1): e119. doi: http://dx.doi.org/10.3989/gya.0492151
DS Minerva
RD 23 abr 2026