RT Journal Article
T1 Influencia de un pienso con castañas y pulpa de remolacha azucarera en la composición lipídica del lacón gallego
A1 Cobos García, Ángel
A1 Veiga González, Adán
A1 Díaz Rubio, Olga
K1 Ácidos grasos
K1 Alimentación del cerdo
K1 Castañas
K1 Lacón curado
K1 Lípidos, oxidación
K1 Chestnuts
K1 Dry-cured foreleg
K1 Fatty acids
K1 Lipids, oxidation
K1 Pig diet
AB El objetivo del presente trabajo fue determinar el efectode la inclusión de castañas y pulpa de remolacha en la alimentación del cerdo sobre diferentes aspectos lipídicos delos músculos externos e internos de los lacones gallegos. Dicha inclusión no modificó el contenido de lípidos, ni la proporción de glicéridos, fosfolípidos y ácidos grasos libres; sinembargo, sí causó un descenso de los valores del índice deoxidación TBA. No se observaron cambios importantes en lacomposición de ácidos grasos de los glicéridos. Los laconesde cerdos alimentados con castaña y pulpa de remolachapresentaron un significativo mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados en las fracciones de fosfolípidos y, sobretodo, en la de ácidos grasos libres, lo cual podría atribuirsea un descenso de los niveles de oxidación
AB The objective of this study was to determine the influenceof the inclusion of chestnuts and sugar beet pulp in pigs’diets on the lipid composition of the external and internalmuscles of dry-cured pork forelegs. This inclusion did notmodify the lipid content and the glycerides, phospholipidsand free fatty acid proportions of the internal and externalmuscles of dry-cured pork forelegs; however, it caused asignificant decrease in the values of oxidation index TBA. Noimportant changes were observed in fatty acid compositionof glycerides. The dry-cured pork forelegs from pigs whoreceived a diet with chestnuts and sugar beet pulp showedhigher proportions of polyunsaturated fatty acids inphospholipid and free fatty acid fractions than dry-cured porkforelegs from pigs fed a conventional diet; this could be dueto a decrease in the oxidation levels
PB Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
SN 0017-3495
YR 2008
FD 2008
LK http://hdl.handle.net/10347/23044
UL http://hdl.handle.net/10347/23044
LA spa
NO Cobos, Ángel; Veiga, Adán; Díaz, Olga. (2008). Influencia de un pienso con castañas y pulpa de remolacha azucarera en la composición lipídica del lacón gallego."Grasas y aceites", vol. 59, n.2, p. 121-127
NO Este trabajo forma parte del proyecto 1FD97-2198 cofinanciado por la Comisión Interministerial de Investigación Científica y Técnica (CICYT) y la Unión Europea (Programa FEDER)
DS Minerva
RD 25 abr 2026