RT Generic
T1 Entomofagia: aceptación en Galicia
A1 Iago Freiria Alvarez, 
K1 aceptación del consumidor
K1 entomofagia
K1 prueba hedónica
K1 galletas
K1 cuestionario
K1 aceptación do consumidor
K1 entomofaxia
K1 proba hedónica
K1 galletas
K1 cuestionario
K1 consumer acceptance
K1 entomophagy
K1 edible insects
K1 hedonic tasting
K1 biscuits
K1 survey
AB [SPA] Los insectos han formado parte de la dieta humana durante muchos años y hoy en día aún son un alimento tradicional en muchas culturas, aportando beneficios nutricionales, ecológicos y económicos. En los últimos años, existe una preocupación por el futuro próximo del sistema agroalimentario, ya que la producción de proteína es cada vez menos sostenible, por ello, se está trabajando en la investigación de nuevas alternativas alimentarias como puede ser la entomofagia. En base a ello, se planteó el siguiente Trabajo Fin de Grado con el objetivo de determinar la percepción de la población gallega hacia el consumo de insectos y la aceptación sensorial tras consumir un producto elaborado con harina de insectos. También se pretende comprobar si existen diferencias en sus opiniones según variables demográficas como edad, sexo o nivel educativo e identificar los factores que influyen su disposición a incorporar insectos en su dieta. Para realizar el estudio se desarrollaron dos cuestionarios.La investigación pone de relieve que la percepción positiva del valor nutricional y la seguridad alimentaria de los insectos son factores clave para su aceptación. Sin embargo, se identifican barreras importantes, como la tradicionalidad, la repulsión hacia un posible sabor y/o textura desagradable y cierta reticencia cultural.En la prueba hedónica, se puede comprobar que, al sustituir una parte de la harina convencional por harina de grillo, se logra obtener un producto a base de insectos con mayor contenido en proteínas que es aceptado por las personas que lo prueban. Se demuestra que la mayor parte de las personas que participan en la prueba están ya más predispuesto al consumo de insectos.En definitiva, los resultados obtenidos sugieren que, aunque la introducción de los insectos en la dieta española enfrenta muchos desafíos, existen perspectivas favorables para su aceptación futura.
AB [GLG] Os insectos levan formando parte da dieta humana durante moitos anos e, na actualidade, aínda son un alimento tradicional en moitas culturas, achegando beneficios nutricionais, ecolóxicos e económicos. Nos últimos anos, existe unha preocupación polo futuro próximo do sistema agroalimentario, xa que a produción de proteína é cada vez menos sostible; por iso, estase a traballar na investigación de novas alternativas alimentarias, como pode ser a entomofaxia.Baseándose nisto, planteouse o seguinte Traballo de Fin de Grao co obxectivo de determinar a percepción da poboación galega cara ao consumo de insectos e a aceptación sensorial tras consumir un produto elaborado con fariña de insectos. Tamén se pretende comprobar se existen diferenzas nas súas opinións segundo variables demográficas como idade, sexo ou nivel educativo, así como identificar os factores que inflúen na súa disposición a incorporar insectos na súa dieta. Para realizar o estudo, desenvolvéronse dous cuestionarios.A investigación pon de relevo que a percepción positiva do valor nutricional e a seguridade alimentaria dos insectos son factores clave para a súa aceptación. Porén, identifícanse barreiras importantes, como a tradicionalidade, a repulsión cara a un posible sabor e/ou textura desagradable, e certa reticencia cultural.Na proba hedónica, pódese comprobar que, ao substituír unha parte da fariña convencional por fariña de grilo, conséguese obter un produto a base de insectos cun maior contido en proteínas que é aceptado polas persoas que o proban. Demóstrase que a maior parte das persoas que participan na proba están xa máis predispostas ao consumo de insectos.En definitiva, os resultados obtidos suxiren que, aínda que a introdución dos insectos na dieta española afronta moitos desafíos, existen perspectivas favorables para a súa aceptación futura.
AB [ENG] Insects have been part of the human diet for many years and today they are still a traditional food in many cultures, providing nutritional, ecological, and economic benefits. In recent years, there has been concern about the near future of the agri-food system, as protein production is becoming increasingly unsustainable. Therefore, research is being conducted into new food alternatives, such as entomophagy.Based on this, the following Final Degree Project was proposed with the objective of determining the perception of the Galician population towards insect consumption and sensory acceptance after consuming a product made with insect flour. It also aims to verify whether there are differences in opinions according to demographic variables such as age, sex, or educational level, and to identify the factors influencing their willingness to incorporate insects into their diet. Two questionnaires were developed to carry out the study.The research highlights that a positive perception of the nutritional value and food safety of insects are key factors for their acceptance. However, important barriers are identified, such as tradition, aversion to a possible unpleasant taste and/or texture, and certain cultural reluctance.In the hedonic test, it can be seen that by replacing part of the conventional flour with cricket flour, it is possible to obtain an insect-based product with a higher protein content that is accepted by the people who try it. It is demonstrated that most of the participants in the test are already more predisposed to consuming insects.In short, the results suggest that although the introduction of insects into the Spanish diet faces many challenges, there are favorable prospects for their future acceptance.
YR 2025
FD 2025
LK https://hdl.handle.net/10347/44409
UL https://hdl.handle.net/10347/44409
LA spa
NO Traballo Fin de Grao en Nutrición Humana e Dietética. Curso 2024-2025
DS Minerva
RD 23 abr 2026