RT Dissertation/Thesis
T1 Nuevos retos en la industria alimentaria: Elaboración de alimentos nutricionalmente adecuados, con mínima alteración organoléptica y alergénicamente seguros
A1 Pérez Rodríguez, Bernardo José
A2 Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Veterinaria. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
K1 pre-fritura
K1 aceites
K1 alergenos
AB En épocas pasadas, la alimentación se enfocaba hacia la supervivencia, la satisfaccióndel apetito y el ponerse a salvo de enfermedades causadas por deficiencias de ciertosnutrientes. Hoy en día, especialmente en los países del primer mundo, los alimentosdeben además promocionar la salud y contribuir al bienestar del consumidor. Noobstante, la situación actual ha llevado a la paradoja de que en dichos países, laobesidad, así como las comúnmente denominadas enfermedades crónicas notransmisibles, superen a la desnutrición como problema de salud pública.Adicionalmente, otro fenómeno relacionado con la alimentación ha ido ganandoimportancia a lo largo de las últimas décadas: es el caso de las alergias alimentarias. Enlas últimas décadas, dichas alergies han aumentado de manera exponencial, tanto en loreferente a los ingresos hospitalarios causados por cuadros alérgicos secundarios a laingesta de alimentos, como en lo referente a la preocupación entre la población por estetipo de alergias.La existencia de alergias alimentarias en cada vez mayor en nuestra sociedad, tantode manera cuantitativa como cualitativa. Las tasas de personas alérgicas en la poblacióninfantil son mayores que en la población adulta, por lo cual es de esperar que en unfuturo cercano, este problema, lejos de resolverse, se acentúe. Además, la mayorpenetración en nuestra sociedad de los productos elaborados precocinados, provoca quea menudo dichos alimentos contengan ingredientes o aditivos que no son fisicamentereconocibles y que por lo tanto, no existe la sospecha de que pueden estar presentes enél.
YR 2016
FD 2016-05-12
LK http://hdl.handle.net/10347/14730
UL http://hdl.handle.net/10347/14730
LA spa
DS Minerva
RD 24 abr 2026