RT Dissertation/Thesis
T1 Estudio de la composición polifenólica de vinos blancos de Galicia y alternativas de aprovechamiento de los sub-productos de vinificación
A1 Álvarez Casas, Marta
A2 Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Química. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía. Laboratorio de Investigación y Desarrollo de Soluciones Analíticas
(LIDSA)
K1 Polyphenols
K1 White wine
K1 Grape bagasse
K1 Antioxidant activity
K1 Antioxidant activity
AB Este proyecto de tesis se centra, en síntesis, en el estudio y la caracterización de polifenoles en vinos, fundamentalmente blancos, y en los residuos sólidos resultantes de los correspondientes procesos de vinificación (bagazos), a los que se pretende dar vías alternativas de procesado. Se pretende además investigar la relación entre el contenido en compuestos fenólicos y el poder antioxidante y antimicrobiano, tanto de los vinos como de los subproductos generados en su obtención. La parte más novedosa de este proyecto de tesis pasa por utilizar técnicas de extracción muy recientes, que han sido poco o nada exploradas en este contexto, en conjunción con técnicas cromatográficas acopladas tanto a detectores clásicos como a espectrometría de masas. En algún caso, especialmente en los estudios que tienen que ver con la caracterización antimicrobiana de los extractos polifenólicos de vino y bagazo, se pretende usar aproximaciones puramente analíticas como alternativa a los inconvenientes de las técnicas microbiológicas clásicas.
YR 2015
FD 2015-01-21
LK http://hdl.handle.net/10347/12066
UL http://hdl.handle.net/10347/12066
LA spa
DS Minerva
RD 24 abr 2026