RT Dissertation/Thesis
T1 Estudio del contenido de fosfolípidos en leche y productos lácteos
A1 Ferreiro Portas, Tania
A2 Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
K1 fosfolípidos
K1 leche ecológica
K1 ácido linoleico conjugado
K1 queso fresco
K1 leche mazada
K1 ultrafiltración
AB Los fosfolípidos forman parte de membranas biológicas como las de los glóbulos de la grasa de la leche. En los últimos años ha aumentado el interés por estos compuestos debido a sus propiedades tecnológicas y funcionales. En este estudio se ha optimizado la determinación de los principales fosfolípidos presentes en la leche por HPLC con detector de dispersión de luz. Se ha comparado la concentración de fosfolípidos en leche convencional con leche de producción ecológica y con leche rica en ácido linoleico conjugado. También se ha estudiado la evolución del contenido de fosfolípidos a lo largo del proceso de fabricación de queso fresco, i) por UF partiendo de leche mazada y ii) por el método tradicional a partir de leche.
YR 2016
FD 2016-02-05
LK http://hdl.handle.net/10347/13842
UL http://hdl.handle.net/10347/13842
LA spa
DS Minerva
RD 28 abr 2026