RT Book,_Whole
T1 Procesos biolóxicos de transformación dos alimentos. Fermentacións. Cultivos iniciadores. Uso de enzimas
A1 Díaz Rubio, Olga
A1 Cobos García, Ángel
K1 Fermentacións
K1 Fermentaciones
K1 Fermentación láctica
K1 Fermentación alcohólica
K1 Enzimas na industria alimentaria
K1 Enzimas en la industria alimentaria
K1 Tecnoloxía do Procesado de Alimentos
K1 Grao en Nutrición Humana e Dietética
AB A materia «Tecnoloxía do procesado de alimentos» empézase a impartir no curso 2011/2012 no primeiro semestre do 2º curso do Grao en Nutrición Humana e Dietética, onde comeza a docencia do módulo de Ciencia dos Alimentos. No primeiro curso o alumnado só estudou materias do módulo de Formación Básica. Esta unidade didáctica denomínase Procesos biolóxicos de transformación dos alimentos.Fermentacións.Cultivos iniciadores. Uso de enzimas.En primeiro lugar trátase a fermentación. É un método de conservación/transformación dos alimentos de gran tradición que se emprega para elaborar produtos de características moi diferentes, como produtos cárnicos (chourizo, salchichón, etc.), lácteos(iogur,  queixo, etc.) e de orixe vexetal (cervexa, viño, etc.). Nesta unidade descríbense os beneficios que reportan os alimentos fermentados, tamén trátanse  os tipos de fermentacións e os alimentos elaborados baseados nelas. Aínda que,como se mencionou, é un método tradicional de elaborar alimentos,introduciuse nas industrias o emprego de cultivos iniciadores, os cales setratan no seguinte apartado. Finalmente, desenvólvese o uso de enzimas na industria alimentaria, sinalando os tipos de enzimas que se utilizan e cales son os alimentos en que se empregan.As tecnoloxías aplicadas aos alimentos adoitan ser de dous tipos:de conservación e de transformación. A materia «Tecnoloxía do Procesado de Alimentos» desenvolve nas seis primeiras unidades didácticas as tecnoloxías de conservación, dedicándose ás de transformación as unidades sete e oito. A Unidade didáctica VIII céntrase na  fermentación e uso de cultivos iniciadores e enzimas para a elaboración de  alimentos. Aínda que se considere un método de transformación, as fermentacións constituían antigamente un método de conservación, polo que tamén contribúen a esta. Os alimentos en cuxa elaboración se desenvolven fermentacións e/ou implican o uso de enzimas son moi variados e o seu coñecemento é fundamental para moitas materias que se imparten en semestres posteriores deste grao e unha parte importante da formación necesaria que os futuros graduados deben posuír para o seu desenvolvemento profesional.
PB Universidade de Santiago de Compostela. Servizo de Publicacións e Intercambio Científico
SN 978-84-9887-733-5
YR 2011
FD 2011
LK http://hdl.handle.net/10347/9900
UL http://hdl.handle.net/10347/9900
LA glg
NO Titulación: Grao en Nutrición Humana e Dietética -- Materia: Tecnoloxía do Procesado de Alimentos
NO Universidade de Santiago de Compostela. Servizo de Normalización Lingüística
DS Minerva
RD 22 abr 2026