RT Dissertation/Thesis
T1 Evaluación de la calidad de la carne de vacuno mediante parámetros fisicoquímicos, sensoriales y proteómicos
A1 Rodríguez Vázquez, Raquel
K1 carne de vacuno
K1 parámetros fisicoquímicos
K1 biomarcadores de autenticidad de carne de vacuno
K1 perfil de ácidos grasos
K1 metaproteómica
AB La carne de vacuno es una de las principales fuentes de proteínas en la dieta humana. Sin embargo, su calidad puede verse afectada por factores intrínsecos y extrínsecos. Este trabajo aborda la influencia de ambos factores en la calidad cárnica desde un enfoque fisicoquímico, sensorial y proteómico. Los resultados indican que el tipo de alimentación y la raza fueron las variables con mayor efecto en los atributos cárnicos y las carnes producidas en pasto las más saludables y de mayor palatabilidad. La estimación por primera vez de distancias proteómicas cuantitativas sugiere que este tipo de distancias puede ser una herramienta valiosa para evaluar la divergencia del genoma funcional y la identificación de marcadores proteicos en las poblaciones.
YR 2021
FD 2021
LK http://hdl.handle.net/10347/25212
UL http://hdl.handle.net/10347/25212
LA spa
DS Minerva
RD 24 abr 2026