RT Dissertation/Thesis
T1 Caracterización y diferenciación de cafés mediante análisis sensorial
A1 Partida Sedas, José Gervasio
K1 café
K1 análisis sensorial
K1 origen
AB El trabajo de Tesis Doctoral “Caracterización y diferenciación de cafés mediante análisis sensorial” se basa en la aplicación de la técnica de análisis sensorial a la bebida de café y se presenta en capítulos.En primer lugar, se entrena a un panel de catadores y, tras varias sesiones de cata, se realiza la validación del mismo comprobándose que presenta una buena capacidad discriminatoria, buen consenso y alta repetibilidad y reproducibilidad.Una vez validado, se procede a la aplicación del panel de catadores entrenado para evaluar diferentes muestras de café, comprobándose que es posible reconocer los diferentes orígenes; evaluar el efecto de las variables ambientales; caracterizar y diferenciar el café de una región; establecer la relación entre factores ambientales y culturales y evaluar el efecto de los procesos poscosecha sobre las características sensoriales de la bebida de café.Los resultados demuestran que el análisis sensorial es una herramienta válida y objetiva para realizar la caracterización y diferenciación de cafés.
YR 2018
FD 2018
LK http://hdl.handle.net/10347/17270
UL http://hdl.handle.net/10347/17270
LA spa
DS Minerva
RD 23 abr 2026