RT Dissertation/Thesis
T1 Evaluación de metodologías avanzadas de conservación de especies marinas capturadas por la flota gallega de caladeros comunitarios
A1 García Soto, Bibiana
A2 Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Farmacia. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía. Innovación en Seguridade e Tecnoloxías Alimentarias
K1 Preservación
K1 productos marinos
K1 aumento vida útil
AB El presente proyecto de tesis supone el estudio en profundidad de la mejora de la calidad de las principales especies marinas capturadas por la flota gallega que pesca en caladeros comunitarios, incluyendo una especie infrautilizada e infravalorada hasta la actualidad. El objetivo común ha consistido en aplicar técnicas de conservación susceptibles de mejorar o posibilitar su conservación a bordo. El aumento de la vida útil se abordó mediante distintas técnicas de aplicación de compuestos preservantes a las especies elegidas para su conservación en refrigeración o congelación. Para verificar el posible efecto inhibidor de la alteración de las distintas estrategias ensayadas, se realizaron análisis bioquímicos, microbiológicos y sensoriales en las muestras tratadas en el laboratorio o a bordo.
YR 2015
FD 2015-09-28
LK http://hdl.handle.net/10347/13615
UL http://hdl.handle.net/10347/13615
LA spa
DS Minerva
RD 22 abr 2026