RT Dissertation/Thesis
T1 Desarrollo y evaluación de nuevos sistemas de envases activos de uso alimentario
A1 Barbosa Pereira, Letricia
A2 Facultade de Farmacia. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
K1 Envases activos
K1 Antioxidantes naturales
K1 Corriente residual de la industria cervecera
K1 Oxidación lipídica
K1 Compuestos fenólicos
AB Los compuestos fenólicos se encuentran ampliamente distribuidos en el reino vegetal, constituyen una parte esencial de la dieta humana y cada vez cobran mayor importancia debido a sus funciones bioactivas, propiciadas fundamentalmente por sus propiedades antioxidantes.En los últimos años ha aumentado el interés por los compuestos antioxidantes de origen natural para reducir al mínimo el empleo de los aditivos sintéticos en la conservacion de los alimentos. La posible toxicidad de algunos antioxidantes sintéticos, conjuntamente con la sensibilización de los consumidores en lo que respecta a cuestiones de seguridad y toxicidad alimentaria, ha motivado un creciente interés en la identificación de antioxidantes alternativos y seguros de origen natural como la vitamina E, o extractos naturales ricos en compuestos fenólicos y/o terpénicos.
YR 2014
FD 2014-02-03
LK http://hdl.handle.net/10347/9783
UL http://hdl.handle.net/10347/9783
LA spa
DS Minerva
RD 25 abr 2026