RT Journal Article
T1 Deshidratación osmótica de castaña en medios estáticos y dinámicos de sal, sacarosa y glucosa
T2 Osmotic dehydration of chestnut using static and dynamic media of salt, sucrose and glucose
A1 Chenlo Romero, Francisco
A1 Moreira Martínez, Ramón Felipe
A1 Torres Pérez, María Dolores
A1 Ferra, J.
K1 Agitación
K1 Deshidratación osmótica
K1 Parámetros cinéticos
K1 Coeficientes de transferencia de materia
K1 Stirring effect
K1 Osmotic dehydration
K1 Kinetic parameters
K1 Mass transfer coefficients
AB Se estudió la deshidratación osmótica de la castaña en disoluciones acuosas de sal (17, 22, 26,5 % p/p), sacarosa (40,50, 60 % p/p) y glucosa (40, 50, 56,5 % p/p) a diferentes grados de agitación (0, 40, 110 rpm) y tiempos (1, 2, 4, 8 h) a 20 ºC.En las disoluciones de glucosa se estudió el efecto de la temperatura (50 ºC). Se determinaron los parámetros cinéticos deganancia de sólidos, pérdida de agua, reducción de peso y relación pérdida de agua-ganancia de sólidos. Al aumentar laagitación, aumentó la ganancia de sólidos, la pérdida de agua y disminuyó la relación entre ambos, especialmente cuando lasdisoluciones tuvieron elevada viscosidad. Las cinéticas de los contenidos de humedad y de sólidos se modelizaron mediantela ecuación de Hawkes y Flink para tiempos cortos. Se determinaron los coeficientes de transferencia para el agua y el solutoosmótico y los coeficientes de difusividad mediante la ley de Fick.
AB Chestnut fruits were submitted to osmotic dehydration in sodium chloride (17, 22, 26.5 % w/w), sucrose (40, 50, 60% w/w) and glucose (40, 50, 56.5 % w/w) solutions at different stirring rates (0, 40, 110 rpm) and periods of time (1, 2, 4,8 h) at 20 ºC. The effect of temperature (50 ºC) was studied in the case of samples dehydrated with glucose solutions.Several parameters for each dehydration process such as solids gain, water loss, and its corresponding ratio and weightreduction, were determined. High stirring rates increased solids gain and decreased water loss and its ratio, especially in thecase of solutions of high viscosity. Moisture and solids gain contents were modelled by Hawkes and Flink equation forshort times and water and osmotic solute transfer coefficients were calculated. The corresponding effective coefficients ofdiffusion were also evaluated by means of Fick’s law.
PB Taylor & Francis
SN 1135-8122
YR 2008
FD 2008
LK http://hdl.handle.net/10347/22732
UL http://hdl.handle.net/10347/22732
LA spa
NO Chenlo, F., Moreira, R., Torres, M. D., & Ferra, J. (2008). Deshidratación osmótica de castaña en medios estáticos y dinámicos de sal, sacarosa y glucosa. CYTA-Journal of Food, 6(2), 117-129.
NO Los autores agradecen a la Xunta de Galicia (España) y a FEDER el apoyo parcial con el proyecto PGIDIT04TAL265004PR
DS Minerva
RD 29 abr 2026