RT Dissertation/Thesis
T1 Caracterización molecular y desarrollo de métodos de PCR en tiempo real para evaluar y cuantificar genes de virulencia de enterococos en alimentos fermentados y no fermentados, y "Bacillus sporothermodurans" en leche UHT
A1 Abouelnaga, Mohamed
K1 Fermentación
K1 RIT-PCR
K1 UHT
K1 Seguridad alimentaria
AB La calidad y seguridad alimentaria es un asunto de vital importancia hoy en día en el campo de laalimentación tanto para los investigadores como para los consumidores. A pesar de los estudios realizadosen la última decada en este campo, existen pocos datos disponibles acerca de la influencia del tipo dealimento en la transferencia de genes entre la microbiota presente en los mismos y en la dinámica de lageneración de resistencias a antibióticos y los factores de virulencia durante los procesos de fermentación,como en la producción de queso y productos cárnicos elaborados. Por lo tanto, es de gran importancia eldesarrollo de técnicas analíticas rápidas y específicas que permitan detectar y cuantificar genes quecodificantes de factores de virulencia en los microorganismos presentes en los alimentos. Por otro lado, esasimismo importante el desarrollo de un método rápido y específico para detectar y cuantificar Bacillussporothermodurans, debido a que desde mediados de los 80 ha estado implicado en contaminacionesmasivas de de leche UHT.Los resultados obtenidos han puesto de manifiesto la importancia que los productos lácteos y lacarne que pueden tener en la difusión de factores de virulencia y resistencia a antimicrobianos a través delos enterococos de la cadena alimentaria. Pudo también comprobarse que los factores de virulencia fueronmás prevalentes dentro de las cepas aisladas a partir de los alimentos fermentados, mientras que laresistencia a los antibióticos no presentó variaciones dependientes del proceso de fermentación. Además,este estudio presenta métodos eficientes que pueden utilizarse directamente en los productos alimenticiospara la cuantificación rápida y la monitorización de los genes codificantes de factores de virulencia asícomo para la cuantificación de B. sporothermodurans. Por otra parte, esta es la primera vez que secuantifican directamente en muestras de alimentos factores de virulencia o B. sporothermodurans enmuestras de alimentos o leche UHT respectivamente mediante ensayos RTi-PCR utilizando sondasTaqman®.
YR 2016
FD 2016
LK http://hdl.handle.net/10347/15094
UL http://hdl.handle.net/10347/15094
LA spa
DS Minerva
RD 24 abr 2026