RT Dissertation/Thesis
T1 Evaluación de parámetros físico-químicos en grelo (Brassica rapa, L.) tras la optimización y aplicación del proceso de congelación
A1 Mondragón Portocarrero, Alicia del Carmen
A2 Universidade de Santiago de Compostela. Facultade de Ciencias, 
A2 Universidade de Santiago de Compostela. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
A2 Universidade de Santiago de Compostela. Departamento de Enxeñaría Agroforestal, 
K1 Grelos conxelados
AB Los objetivos planteados para la realización de este trabajo son:1. Optimización del proceso de congelación del grelo escaldado y cocido.2. Puesta a punto de técnicas analíticas para la extracción y cuantificación devitaminas (ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, tiamina y riboflavina) ypigmentos (carotenoides, clorofilas y feofitinas) mediante HPLC, para lacaracterización del grelo.3. Evaluación fisicoquímica y microbiológica de las muestras de grelo en fresco,tras su escaldado y/o cocción, a lo largo del almacenamiento en congelación.
YR 2006
FD 2006
LK http://hdl.handle.net/10347/9644
UL http://hdl.handle.net/10347/9644
LA spa
DS Minerva
RD 27 abr 2026